GLOSSÁRIO DA CONFEITARIA FRANCESA
Pensando em você e em seu negócio, elaboramos uma lista com nomes e significados de termos utilizados na Confeitaria Francesa! Sem dúvida, este material irá lhe auxiliar a entender melhor os termos no momento de fabricar deliciosas sobremesas. Confira!
GLOSSÁRIO DA CONFEITARIA FRANCESA:
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AÇÚCAR DEMERARA: tipo de açúcar intermediário entre o mascavo e o refinado, com mais nutrientes.
ÁGAR-ÁGAR: gelatina à base de algas.
ALFAJOR: massa à base de polvilho ou amido de milho.
AMARENA: cereja de sabor forte típica da Itália.
BAVAROISE: sobremesa à base de creme inglês que leva gelatina
BISCUIT: massa base de bolo, como um pão de ló fino.
BRULAR: tostar com maçarico, adaptado do termo francês “brulée.
BUTTERCREAM: cobertura típica norte-americana de merengue misturado com manteiga ou creme manteiga.
CALLETS: gotas de chocolate
CARDAMOMO: especiaria indiana
CREME ANGLAISE OU CREME INGLÊS: creme à base de leite, açúcar e gemas
CREME BRULÉE: creme de baunilha com caramelo
CRÉME CARAMEL: creme de base láctea com caramelo
CREME DIPLOMATA: creme de confeiteiro batido com chantilly
CREME PÂTISSIER OU CREME DE GENOISE: massa à base de ovos, farinha e açúcar com adição de gordura.
GIANDUIA: chocolate à base de pasta de avelã.
GLAÇAGEM: cobertura espelhada.
INFUSÃO: deixar de molho em líquido quente para extrair aromas.
LEMON CURD: recheio cremoso à base de ovos e limão.
MACARON: merengue à base de amêndoas com recheio cremoso.
MARZIPAN: pasta feita à base de amêndoas.
MASSA BRISÉE: massa para torta de textura quebradiça e arenosa.
MASSA SABLÉ: massa doce com elevado teor de gordura.
MASSA CUCRÉE: tipo de massa bem leve e doce.
MERENGUE: preparo à base de claras e açúcar.
MILHARINA: tipo de farinha grossa de milho.
MOUSSELINE: mousse à base de creme de confeiteiro.
NAKED CAKE: bolo com camadas à vista.
NICCIOLA: avelã
PANNA COTA: creme à base de leite e gelatina
PASTA AMERICANA: cobertura própria para
CREME CONFEITEIRO: creme à base de leite, gemas e amido.
CRÊPE SUZETTE: panquecas flambadas com calda.
CRUMBLE: elemento crocante à base de farinha.
COULIS: calda espessa à base de frutas.
CUMARU: conhecida como “baunilha brasileira”, é uma semente típica da região norte.
CUSTARD: recheio liso à base de creme de leite, gemas e açúcar.
DACQUOISE: bolo à base de claras e farinha de amêndoas.
ÉCLAIR: doce de massa choux em formato alongado (bomba).
EMULSÃO: processo para misturar dois ingredientes que normalmente não se misturariam.
ENTREMET (ENTRE CAMADAS): tipo de bolo com diversas camadas de recheio.
ESPUMA: técnica moderna de uso de sifões para adicionar gás ao alimento.
FINANCIER: bolo à base de amêndoas e claras.
FONDANT: preparo industrial à base de açúcar confeiteiro, amido de milho e água, usando como cobertura.
FUDGE (BROWNIE) : brownie mais denso e mais úmido.
GANACHE: recheio à base de creme de leite e chocolate.
PÂTE À CHOUX: massa oca usada em bombas e profiteroles.
PAVLOVA: suspiro gigante com o meio macio recheado de creme inglês e frutas.
PETIT FOUR: pequenos aperitivos doces ou salgados.
PETIT GÂTEAU: pequeno bolo com interior cremoso.
PRALINÉ: pasta à base de amêndoas e açúcar.
PROFITEROLES: massa de bomba recheada com sorvete.
QUENELLE: técnica de fazer bolinhos com colheres.
SAINT HONORÉ: preparo francês que consiste e uma camada de massa folhada, carolinas caramelizadas e chantilly.
SEMIFREDDO: creme gelado (mousse não-aerada).
SORBET: sorvete à base de frutas (sem leite).
TARTE TATIN: clássica torta invertida francesa.
TELHA OU TUILLE: biscoito crocante de espessura fina.
TEMPERAGEM DE CHOCOLATE: trabalho para atingir a temperatura ideal.
VERRINE: sobremesa montada em um copo com camadas à vista.
ZABAIONE: creme de gemas e vinho.
ZEST: raspada casca de frutas cítricas.
ZIMBRO: especiaria típica indiana.