GELATO CHEESECAKE RUBY
INGREDIENTES: 8 sementes de Cardamomo 25g de Leite integral UHT 2 ovos 150g de Cream cheese 150g de Chocolate RUBY
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CROISSANT RUBY
Massa: INGREDIENTES: 655g de Farinha para Croissant155g de Água gelada184g de Leite integral gelado85g de Açúcar12g de Sal7g de Fermento
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BRIGADEIRO DE WASABI COM PEDRINHAS CINTILANTES DE RUBY
Brigadeiro: INGREDIENTES: 3g de Wasabi em pó100g de Creme de Leite fresco30g de Manteiga sem sal15g de Cacau em
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BOMBOM RUBY COM FRAMBOESA E DAMASCO
Compota de Damasco INGREDIENTES: 150g de Damasco 50g de Açúcar invertido 50g de Água 10g de Glucose líquida MODO DE
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PETIT CHOUX DE RUBY COM MANGA E GRAVIOLA
Petit Choux INGREDIENTES: 125g de Água 110g de Manteiga em temperatura ambiente 10g de açúcar 5g de Sal 150g de
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GRUMIXAMA RUBY
Praliné de Amêndoas INGREDIENTES: 100g de Açúcar refinado 25g de Água 75g de Amêndoas sem casca 75g de Amêndoas com
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FUDGE RUBY COM PISTACHE
INGREDIENTES: 500g de Chocolate RUBY Callebaut RB1 400g de Leite condensado 45g de Conhaque 130g de Pistaches levemente torrados 80g
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BOMBOM DE MANGA E RUBY
GANACHE DE MANGA: INGREDIENTES: 100g de Creme de leite70g de GlucoseQ.B. de Fava de Baunilha100g de Purê de manga reduzido
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BOMBOM RUBY COM COCO
MASSA PRESTÍGIO INGREDIENTES: 58,5g de Açúcar 30g de Água 98,5g de Glucose 40g de Fondant 137,5 de Coco Ralado 15g
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OVO RUBY CEREJA
GELEIA INGREDIENTES: 500g de Cereja fresca 150g de Açúcar refinado 250ml de Água 700g de Chocolate RUBY callebaut RB1 MODO
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