GELATO CHEESECAKE RUBY
INGREDIENTES: 8 sementes de Cardamomo 25g de Leite integral UHT 2 ovos 150g de Cream cheese 150g de Chocolate RUBY
INGREDIENTES: 8 sementes de Cardamomo 25g de Leite integral UHT 2 ovos 150g de Cream cheese 150g de Chocolate RUBY
Massa: INGREDIENTES: 655g de Farinha para Croissant155g de Água gelada184g de Leite integral gelado85g de Açúcar12g de Sal7g de Fermento
Brigadeiro: INGREDIENTES: 3g de Wasabi em pó100g de Creme de Leite fresco30g de Manteiga sem sal15g de Cacau em
Compota de Damasco INGREDIENTES: 150g de Damasco 50g de Açúcar invertido 50g de Água 10g de Glucose líquida MODO DE
Petit Choux INGREDIENTES: 125g de Água 110g de Manteiga em temperatura ambiente 10g de açúcar 5g de Sal 150g de
Praliné de Amêndoas INGREDIENTES: 100g de Açúcar refinado 25g de Água 75g de Amêndoas sem casca 75g de Amêndoas com
INGREDIENTES: 500g de Chocolate RUBY Callebaut RB1 400g de Leite condensado 45g de Conhaque 130g de Pistaches levemente torrados 80g
GANACHE DE MANGA: INGREDIENTES: 100g de Creme de leite70g de GlucoseQ.B. de Fava de Baunilha100g de Purê de manga reduzido
MASSA PRESTÍGIO INGREDIENTES: 58,5g de Açúcar 30g de Água 98,5g de Glucose 40g de Fondant 137,5 de Coco Ralado 15g
GELEIA INGREDIENTES: 500g de Cereja fresca 150g de Açúcar refinado 250ml de Água 700g de Chocolate RUBY callebaut RB1 MODO