BACALHAU EM CROSTA COM REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

800g de filé de Bacalhau fresco com a pele
250g de Batata-calabresa
400ml de Vinho
4 Pimentões vermelhos, sem pele
4 Pimentões amarelos sem pele
1 molho de Salsinha
Sal, flor de sal, pimenta-branca, pimenta-do-reino, pimenta-rosa, coentro em grãos moído, azeite extravirgem e ciboulette francesa a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Bacalhau: Limpe o peixe sem tirar a pele; deixe apenas o lombo e retire toda a barriga.
2- Tempere com sal, pimenta-branca e coentro moído.
3- Enrole a pele em volta do lombo e tempere, novamente, com sal e pimenta-branca; reserve.
4- No momento de servir, esquente bem uma frigideira, com azeite, e doure o filé de bacalhau de todos os lados.
5- Finalize com um fio de azeite extravirgem e um pouco de flor de sal.
6- Pimentões: Corte os pimentões em tiras de 0,5 cm de largura; coloque as tiras em um tabuleiro.
7- Tempere com sal e pimenta-do-reino; regue com um fio de azeite extravirgem e leve ao forno alto por 5 minutos.
8- Retire do forno e, depois de frio, faça 4 trançados, intercalando os pimentões amarelos e vermelhos; reserve.
9- Batata: Cozinhe as batatas ao dente, corte-as e reserve.
10- No momento de servir, leve as batatas a uma frigideira quente com um fio de azeite; tempere com sal e pimenta-do-reino.
11- Redução de vinho do Porto: Aqueça o vinho do Porto, ao fogo baixo, e deixe reduzir à metade ou caramelizar; reserve.
12- Azeite de ervas: Bata no liquidificador, a cebolinha francesa e a salsinha, com azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino; reserve.
13- Montagem: Coloque o filé de bacalhau por cima do trançado de pimentões. Ao lado, disponha as batatinhas coradas.
14- Em volta do prato, coloque o azeite de ervas e um risco da redução de vinho do Porto.
15- Finalize com ciboulette francesa e pimenta-rosa.