PANETONE GOURMET COM RECHEIO DE COCADA

INGREDIENTES:

1ª Etapa – Esponja

550g de Farinha especial;
330g de Água ambiente;
120g de Fermento biológico fresco;

2ª Etapa – Reforço

Tegral Soft’r Panettone;
2kg de Chocolate;
620g de Água gelada;
720g de Gotas de chocolate;

RECHEIO E COBERTURA

Recheio Gourmet
1,2kg de Cocada Cremosa;
40g de Flocos de Coco;
300g de Carat +Sabor Meio Amargo;

MODO DE PREPARARO:

1ª etapa – Esponja
1. Coloque a farinha de trigo na masseira, adicione a água e misture em velocidade lenta até que seja incorporada.
2. Adicione o fermento e bater em velocidade rápida até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida.
3. Cubra com um plástico e deixe fermentar por 60 minutos.

2ª etapa – Reforço
1. Adicione o Tegral Panettone e a água com a esponja e bata em velocidade lenta até que se forme uma massa homogênea.
2. Bata em velocidade rápida até que a massa fique lisa e elástica, desgrudando totalmente das paredes da masseira. A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
3. Adicione as gotas e misture até incorporar totalmente à massa.
4. Divida e pese a massa em peças de 500g, boleie e deixe descansar por 15 minutos. Boleie novamente e coloque em formas de panetone, deixe fermentar por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
5. Asse em forno lastro a 180°C por 40 minutos ou em forno turbo a 170°C por 35 minutos.

RECHEIO:

Faça cinco furos na superfície do panettone, e com o auxílio de uma manga descartável aplique 150g de Recheio Gourmet Cocada Cremosa por panetone.

COBERTURA:
Derreta o Carat Meio Amargo a aproximadamente 40°C, banhar a superfície do panetone e logo em seguida coloque flocos de coco para que prendam na cobertura ainda quente.

Rendimento:
8 panettones de aproximadamente 630g.