FOCCACIA

INGREDIENTES:

1kg de Farinha
700g de Água
40g de O-tentic Origin
20g de Sal
100g de Azeite de Oliva

INGREDIENTES DO RECHEIO:

1L de Água
200g de Azeite de oliva
80g de Sal

MODO PREPARO:

1. Misturar na masseira espiral por 8 minutos na velocidade lenta, e 3-4 minutos na velocidade rápida.
2. Temperatura da massa: 26°28°.
3. Fermentação em bloco massa inteira: 30 minutos.
4. Peso: 2kg e coloque em uma assadeira de 40x60cm.
5. Fermentação final: 45 minutos – temperatura de 26°-28° e 80% UR Umidade relativa.
6. Decoração antes de assar: Molhe com a salmoura a superfície da Focaccia e adicione orégano e com as pontas dos dedos pressione a massa.
7. Temperatura do forno lastro: 250° caindo para 220°C. Com vapor no início.
8. Tempo de forno: 10-15 minutos. Abrir o vapor ou deixar a tampa aberta por 5 minutos para secar.

DICA: Depois de assado a Focaccia pode ser cortada em fatias e recheada com mussarela e tomate. Pode – se congelar e assim que necessário gratine no forno.