9 tipos de nozes que você precisa conhecer

As nozes e castanhas são poderosos alimentos que, além de deliciosos, fazem bem para a saúde. Se você ainda não conhece todos os tipos de nozes que existem por aí, está perdendo uma verdadeira explosão de sabor e benefícios nutricionais.

Seja para um lanche saudável, uma receita de sobremesa ou até mesmo um prato principal, as nozes podem transformar qualquer refeição, agregando crocância e sabor.

Aqui, vamos explorar os tipos de nozes e castanhas mais comuns e outros mais exóticos que merecem um lugarzinho na sua cozinha. Além disso, vamos explicar os benefícios que essas delícias oferecem para a saúde e sugerir maneiras criativas de usá-las nas suas receitas.

Quais os benefícios de nozes e castanhas?

Antes de falar dos tipos de nozes e castanhas, é importante entender por que essas pequenas maravilhas são tão benéficas para a nossa saúde. Primeiramente, saiba que esses alimentos reúnem gorduras boas (ômega 3 e 6), proteínas de alta qualidade, fibras, vitaminas (E, do complexo B) e minerais (magnésio, zinco, ferro e selênio). São nutrientes que colaboram para:

• saúde cardiovascular: as gorduras mono e polinsaturadas ajudam a reduzir o colesterol “ruim” (LDL), diminuindo o risco de problemas no coração;
• regulação do açúcar no sangue: a combinação de fibras e proteínas auxilia no controle glicêmico;
• inflamação sob controle: antioxidantes como tocoferóis e polifenóis combatem radicais livres;
• sensação de saciedade e controle de peso: fibras, proteínas e gorduras boas contribuem para refeições mais completas e menos picos de fome, evitando o excesso nas refeições;
• potencial anti‑estresse: minerais como magnésio atuam no bom funcionamento do sistema nervoso. Já o ômega 3 ajuda a melhorar a memória e função cognitiva;
• potencial antioxidante: essa propriedade de nozes e castanhas ajudam a combater os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce.

Além disso, a versatilidade desses ingredientes permite inseri‑los em lanches, saladas, molhos e até pratos principais, potencializando a experiência gastronômica com aquele toque crocante e sofisticado.

Quais os tipos de nozes e castanhas e suas características?

Aqui começa a parte mais gostosa: uma seleção com os principais tipos de nozes e castanhas, suas origens, perfis de sabor e sugestões de uso. Anote tudo aí!

1. Pistache

O pistache é uma castanha de sabor distinto que vem fazendo muito sucesso nas confeitarias. Ele é conhecido por seu sabor levemente adocicado e salgado, com um toque amanteigado e textura macia. É uma fonte de vitamina B6, fibras e antioxidantes. Já a sua origem vem do Oriente Médio e Ásia Central.

O pistache pode ser usado em pestos, crostas de peixes, sorvetes e granolas. Também fica perfeito consumido como snack, adicionado a saladas, pratos principais ou sobremesas. Outra maneira popular é a cobertura para tortas e brownies. Mas que inovar e preparar molhos para massas e pratos com cordeiro? As opções são diversas.

2. Avelã

A avelã tem aroma marcante, leve toque adocicado em seu sabor e crocância firme. Trazida da Europa e Turquia, ela é rica em vitamina E, gorduras saudáveis, cobre, magnésio e antioxidantes.

Vale destacar que essa opção de nozes é muito utilizada na confeitaria, especialmente em cremes, biscoitos, chocolates, bolos, brigadeiros gourmets, recheios e a famosa Nutella. Outra opção mais refinada é usar a avelã em molhos para carnes, principalmente em pratos com porco ou pato.

3. Amêndoa

As amêndoas são alimentos versáteis e nutritivos que oferecem proteína vegetal, fibras, vitamina E e magnésio. Tradicionais da Ásia Ocidental, seu sabor é doce e apresenta delicada crocância.

O melhor é que elas podem ser consumidas cruas, em granolas, torradas, em forma de leite vegetal, farinha sem glúten ou manteiga. As amêndoas são excelentes para lanches, bolos e até pratos salgados.

4. Castanha‑do‑pará

Nativa da amazônia e conhecida também por castanha-do-brasil, ela de destaca por ser fonte de selênio, mineral muito importante para combater os radicais livres do corpo e melhorar o sistema imunológico. Seu sabor é marcante, amanteigado e sua textura é crocante.

Além disso, a castanha-do-pará também é rica em gorduras boas, fibras e proteína. Ela pode ser consumida in natura ou usada na preparação de diversos pratos doces e salgados, por exemplo: moídas em patês, em farofas sofisticadas, nos doces de colher e nas barras energéticas. Pratos com peixe e frutos-do-mar também harmonizam bem com o ingrediente.

5. Castanha de caju

Tradicional do Nordeste brasileiro, a castanha de caju tem sabor suave, com leve doçura e textura macia, mas, ao mesmo tempo, crocante. Seus nutrientes em destaque são zinco, ferro, magnésio e gorduras boas.

Trata-se de uma opção versátil na cozinha, já que podemos consumi-la como snack, em barras de chocolate, em brigadeiro de caju, além de receitas doces e salgadas. Mas você também pode variar o uso da castanha na cozinha, transformando em leites e queijos veganos, refogados, molhos brancos e açúcar de castanha.

6. Macadâmia

Vindo da Austrália, a macadâmia quase derrete na boca, com seu sabor amanteigado e textura cremosa. Por isso é irresistível para muitas pessoas. Ela também é fonte de vitamina B1 e manganês, tendo baixo índice de carboidratos.

A macadâmia é uma excelente opção na cozinha para o preparo de snacks, cookies, brownies, ganaches, biscoitos amanteigados, bolos, pratos sofisticados e como finalização crocante em saladas. Por isso, serve bem tanto em sobremesas quanto em pratos salgados, como molhos para massas e receitas com frango ou peixe.

7. Noz pecan

Com origem nos Estados Unidos e México, a noz pecan tem um sabor doce e suave, sendo rica em antioxidantes (polifenóis), fibras, vitamina E, zinco, magnésio e gorduras boas. Seu uso fica a critério da sua criatividade. Alguns exemplos são as tortas (como a clássica pecan pie), os bolos, as saladas e as farofas doces.

8. Nozes chilenas (nogueira‑chilena)

Semelhante à noz comum, a noz chilena é cultivada na Cordilheira dos Andes (Chile), como o próprio nome sugere. Ela possui sabor mais suave e menos amargo que a noz‑comum, com miolo claro.

As nozes chilenas são ricas em ácidos graxos ômega‑3, vitamina E e ferro. Seu uso na cozinha é comum em pães artesanais, patês, risotos e sobremesas com calda de frutas vermelhas.

9. Nozes quartz

Menos conhecida na culinária tradicional, as nozes quartz são uma variedade recente de cultivo, resistente a geadas. No entanto, elas são apreciadas por seu sabor leve e delicado, além de textura macia.

Esse tipo de noz também é semelhante aos da noz comum, com boa dose de ômega‑3 e antioxidantes. Além disso, o ingrediente pode ser um substituto leve em bolos, pães e pratos veganos.

Receitas: como utilizar nozes e castanhas na cozinha?

Para inspirar você, listamos algumas receitas fáceis e deliciosas. Investir em tipos de nozes e castanhas no seu cardápio significa oferecer pratos mais nutritivos, alinhados às tendências de alimentação saudável e gourmet — uma excelente forma de atrair clientes exigentes e gerar valor agregado.

Granola crocante com amêndoas e castanha de caju

• Ingredientes: aveia em flocos, mel, óleo de coco, amêndoas laminadas, castanha de caju picada, frutas secas.
• Preparo: misture aveia, mel e óleo de coco, asse até dourar, acrescente as nozes e frutas secas depois de fria.

Pesto de pistache com manjericão

• Ingredientes: pistaches sem casca, folhas de manjericão, azeite de oliva, parmesão ralado, alho e sal.
• Preparo: triture tudo no processador, sirva com massa fresca ou como patê em torradas.

Farofa doce de castanha‑do‑pará e melado

• Ingredientes: farinha de mandioca torrada, castanha‑do‑pará picada, manteiga, cebola, melado de cana.
• Preparo: doure a cebola na manteiga, adicione farinha e castanhas, finalize com melado e sirva com carnes assadas.

Salada de rúcula com nozes pecan e queijo de cabra

• Ingredientes: rúcula fresca, nozes pecan tostadas, queijo de cabra, azeite, vinagre balsâmico, mel e sal.
• Preparo: misture rúcula com queijo e nozes, tempere com azeite, vinagre e mel.

Pão integral com nozes chilenas e passas

• Ingredientes: farinha integral, fermento, sal, água, nozes chilenas picadas e passas.
• Preparo: sove a massa, incorpore nozes e passas, deixe crescer, asse até dourar.

Sobremesa de macadâmia com calda de frutas vermelhas

• Ingredientes: macadâmias inteiras, creme de leite, açúcar, frutas vermelhas.
• Preparo: faça ganache com creme e açúcar, incorpore macadâmias picadas, sirva com calda quente de frutas.

Manteiga de castanha de caju caseira

• Ingredientes: castanha de caju torrada, pitada de sal e óleo de coco.
• Preparo: processe as castanhas até virar pasta, ajuste sal e óleo para consistência desejada.

Como armazenar e conservar suas nozes?

Para manter o frescor e as propriedades intactas das suas nozes, siga estas instruções:

• ambiente fresco e seco: evite calor e umidade;
• potes herméticos: reduzem a oxidação;
• refrigeração: indica-se para nozes mais oleosas, como macadâmia e castanha‑do‑pará;
• congelamento: possível para conservar por até 6 meses sem perder nutrientes.

Como você pôde perceber, há muitos tipos de nozes para explorar na cozinha, cada uma com suas características únicas e versatilidade. Além de deliciosas, elas trazem inúmeros benefícios para a saúde e são ótimas para diversas preparações culinárias, seja em pratos doces ou salgados.

Agora que você conhece melhor as nozes e castanhas, que tal começar a experimentar essas maravilhas na sua cozinha? O próximo passo é escolher as nozes que mais combinam com seu gosto e seu estilo de cozinhar, e se jogar nessa deliciosa jornada gastronômica!

E você, já conhecia essa variedade? Na Nova Safra você encontra uma diversidade de nozes e castanhas para usar em suas receitas.