WAFFLE BELGA
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INGREDIENTES DA MASSA:
1kg de Brioche de Paris
300g de Ovos
150g de Água gelada
60g de Fermento biológico
INGREDIENTE DA COBERTURA:
720g de Carat Decorcream Avelã
MODO DE PREPARO:
1. BATIMENTO DA MASSA: Colocar todos os ingredientes da massa e parte da água em velocidade lenta por 5 minutos.
2. Na velocidade rápida adicionar o restante da água aos poucos até o ponto de véu.
3. DIVISÃO DA MASSA: Dividir em peças de 80g, bolear e descansar por 10 minutos.
4. Com auxílio de um rolo abrir a massa com 15 cm de diâmetro, colocar sobre folhas de papel manteiga polvilhadas com farinha e deixar fermentar por aproximadamente 2 horas.
5. Colocar a massa em máquinas de Waffle e assar por 2 minutos.
6. Banhar no Carat Decorcream Avelã.
RENDIMENTO: 72 unidades de 25g aproximadamente.
