PANETONE GOURMET SALGADO

INGREDIENTES DA MASSA:

2kg de Mistura para pão brioche de Paris Tegral Puratos
600g de Ovos gelados
150ml de Água gelada
150g de Azeite
120g de Fermento biológico fresco

INGREDIENTES DO RECHEIO:

500g de Calabresa em cubos
400g de Queijo provolone em cubos
10g de Alecrim

INGREDIENTES DA DECORAÇÃO:

200g de Brilho para produtos de panificação confeitaria Sunset Glaze Puratos
240g de Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

1- Massa: Coloque todos os ingredientes da massa, parte da água e bata em velocidade lenta por 5 minutos.
2- Coloque em velocidade alta e vá adicionando o restante da água aos poucos, até atingir ponto de véu.
3- Montagem: Acrescente todos os ingredientes do recheio na massa e misture em velocidade lenta.
4- Porcione a massa em 450g, modele e coloque em formas de panetone.
5- Deixe fermentar por cerca de 2 horas e 30 minutos.
6- Após a fermentação, borrife o brilho para produtos de panificação Sunset Glaze Puratos e decore com queijo parmesão ralado.
7- Coloque para assar em forno lastro a 170°C, ou forno turbo a 140°C, por aproximadamente 35 minutos.

DICA: Se preferir, pode utilizar o fermento seco instantâneo, a dosagem utilizada sera de 40g.
RENDIMENTO: 8 panetones de aproximadamente 405g cada.