Ovo Sweet Fantasy

INGREDIENTES:

Ganache de Pistache
300g de Chocolate branco
100g de Creme de leite fresco 35%
20g de Glucose de milho
30g de Pasta de pistache

Coulis de Framboesa:

100g de Polpa de framboesa ou framboesas congeladas
50g de Açúcar refinado
2g de Pectina

Casquinhas e Cascas de ovos:

1kg de Chocolate branco (pré-cristalizado)
Corantes lipossolúveis nas cores: verde, branco, rosa, roxo e amarelo

MODO DE PREPARO:

Ganache de Pistache:

1. Esquente o creme de leite e a glucose de milho até atingir 70ºC.
2. Despeje sobre o chocolate, espere um minuto até que o chocolate derreta e misture com cuidado com o auxílio de um fouet ou uma espátula.
3. Acrescente a pasta de pistache e misture novamente até ficar homogênea.
4. Deixe esfriar e depois recheie.

Coulis de Framboesa:

1. Coloque em uma panela a polpa com metade do açúcar.
2. Misture o restante do açúcar com a pectina e verta sobre a polpa fervendo.
3. Cozinhe por mais uns 2 minutos.

RENDE:  50 Bombons de 15g
2 Cascas de 250g