HAMBÚRGUER E HOT DOG TEGRAL 100%

INGREDIENTES:

10kg de Pão Macio Smart
4,8L de Água Gelada
300g de Fermento Biológico Fresco
Obs: Se preferir usar o fermento seco instantâneo 100g

MODO DE PREPARO:

1. Bata os ingredientes ,exceto o fermento na masseira em velocidade lenta por 5 minutos.
2. Passe para a velocidade rápida, adicione o fermento e bata até obter uma massa lisa e elástica ponto de véu.
3. Divida a massa em peças de 70g cada temperatura da massa 28°C.

MODELAGEM:

1. Hambúrguer: Modele e coloque em formas untadas.
2. Hot Dog: Passe em modeladora e coloque em formas untadas.
3. Fermente por 2h30 aproximadamente em câmara fermentadora.

ASSAMENTO:

1. Asse em forno lastro a 200°C ou forno turbo a 180°C por aproximadamente 12 minutos.

RENDIMENTO: Aproximadamente 258 unidades de 60 gramas.