RECEITA COLOMBA BENTÔ

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INGREDIENTES:

Esponja:
1,35 kg de Farinha de trigo
850g Água
150g Fermento biológico fresco

Reforço:
5 Kg Tegral Panettone Madre
1,85 Kg Água gelada
3,6 Kg Gotas de chocolate

Recheio:
5,04 Kg Carat Supercrem Belga Chocolate Branco com Avelã

Cobertura:
2,8 Kg Carat Decorcrem Meio Amargo

Decoração:
2,8 Kg Carat +Sabor Branco
700g Carat Decorcrem Meio Amargo

MODO DE PREPARO:

Esponja:
1- Misturar os ingredientes em uma masseira em velocidade lenta até obter uma massa homogênea.
2- Bater em velocidade rápida até que a massa fique firme e parcialmente desenvolvida, transferir a massa para um recipiente, cobrir com um plástico e fermentar por 40 minutos.

Reforço:
1- Misturar o Tegral Panetone Madre, água e a esponja na masseira e misturar em velocidade lenta até obter uma massa homogênea. Bater em velocidade rápida até que a massa fique lisa e elástica.
2- Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade lenta até incorporar totalmente na massa.
3- Descansar na mesa por 1 hora, dividir em peças de 450 g, bolear e transferir para formas de colomba. 4- Levar para a fermentadora e fermentar até que a massa atinja a borda da forma, e assar em forno turbo pré aquecido a 160°C ou em forno lastro a 180°C por aproximadamente 25 minutos.

Decoração:
1- Derreter o Carat+Sabor seguindo as instruções da embalagem. Com o auxílio de uma espátula, espalhar uma camada de 5 cm sobre uma folha de papel manteiga, e quando estiver pré cristalizado, cortar peças ovais da mesma medida que a forma para colomba e levar para a refrigeração.