RECEITA COLOMBA BENTÔ
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INGREDIENTES:
Esponja:
1,35 kg de Farinha de trigo
850g Água
150g Fermento biológico fresco
Reforço:
5 Kg Tegral Panettone Madre
1,85 Kg Água gelada
3,6 Kg Gotas de chocolate
Recheio:
5,04 Kg Carat Supercrem Belga Chocolate Branco com Avelã
Cobertura:
2,8 Kg Carat Decorcrem Meio Amargo
Decoração:
2,8 Kg Carat +Sabor Branco
700g Carat Decorcrem Meio Amargo
MODO DE PREPARO:
Esponja:
1. Misturar os ingredientes em uma masseira em velocidade lenta até obter uma massa homogênea.
2. Bater em velocidade rápida até que a massa fique firme e parcialmente desenvolvida, transferir a massa para um recipiente, cobrir com um plástico e fermentar por 40 minutos.
Reforço:
1. Misturar o Tegral Panetone Madre, água e a esponja na masseira e misturar em velocidade lenta até obter uma massa homogênea. Bater em velocidade rápida até que a massa fique lisa e elástica.
2. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade lenta até incorporar totalmente na massa.
3. Descansar na mesa por 1 hora, dividir em peças de 450 g, bolear e transferir para formas de colomba.
4. Levar para a fermentadora e fermentar até que a massa atinja a borda da forma, e assar em forno turbo pré aquecido a 160°C ou em forno lastro a 180°C por aproximadamente 25 minutos.
Decoração:
1. Derreter o Carat+Sabor seguindo as instruções da embalagem. Com o auxílio de uma espátula, espalhar uma camada de 5 cm sobre uma folha de papel manteiga, e quando estiver pré – cristalizado, cortar peças ovais da mesma medida que a forma para colomba e levar para a refrigeração.