BAGUETTE À L’ANCIENNE

INGREDIENTES:

1kg de Farinha
700g de Água
40g de O-tentic Origin
20g de Sal

MODO DE PREPARO:

1.  Misturar na masseira espiral por 8 minutos na velocidade lenta, e 3-4 minutos na velocidade rápida.
2. Temperatura da massa: 26°-28°.
3. Fermentação em bloco massa inteira: 30 minutos.
4. Peso: 330g e pré – modele em tamanho de 15cm.
5. Fermentação da pré – modelagem: 30 minutos.
6. Modelar aproximadamente 45cm largura, tipo baguette.
7. Fermentação final: 45 minutos – temperatura de 26°-28° e 80% UR Umidade Relativa.
8. Decoração antes de assar: corte com uma gilete 5 cortes transversais.
9. Temperatura do forno lastro: 250° caindo para 230°C. Com vapor no início.
10. Tempo de forno: 23-25 minutos. Abrir o vapor ou deixar a tampa aberta por 5 minutos para secar.

DICAS: Depois de modelar a baguette passe – a na farinha de trigo ou misturada com semolina. Assim quando assar terá uma característica tipicamente rústica.