PERNIL ASSADO COM ABACAXI

INGREDIENTES:

Gallo Azeite Virgem Extra Reserva à gosto
1,5kg de Pernil de porco sem osso
1 Copo de vinho branco
1L de Sumo de abacaxi
1 Abacaxi maduro
50g de açúcar mascavado
Pimenta à gosto
Sal à gosto
Pimentão doce à gosto
Alho esmagado à gosto
Tomilho à gosto

MODO DE PREPARO:

1. Tempere o pernil com sal, pimenta, pimentão e o alho esmagado e esfregue bem a carne com esta mistura.
2. Regue com o sumo de abacaxi, o azeite e vinho branco, deixe marinar de preferência de um dia para o outro.
3. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
4. Forre um tabuleiro de forno com folhas de alumínio suficientemente compridas com as quais consiga embrulhar o pernil e coloque o pernil por cima das folhas.
5. Em seguida cubra o pernil com fatias finas de abacaxi sem casca.
6. Embrulhe o pernil com a folha de alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas.
7. Ao fim de duas horas, desembrulhe o pernil e deixe-o cozinhar descoberto de forma a que fique dourado.
8. Vá pincelando ou regando com os sucos da carne e enquanto isso, corte o restante abacaxi aos cubos pequemos.
9. Aqueça o azeite numa frigideira, junte o abacaxi, salteie por alguns minutos e junte o açúcar.
10. Deixe que este último derreta e caramelize ligeiramente o abacaxi e polvilhe com tomilho.
11. Sirva o pernil fatiado com o abacaxi aos cubos e uma salada.