TRUFA DE CORTE DE CAPUAÇU

INGREDIENTES DA GELEIA DE CAPUAÇU:
100g de Polpa integral de cupuaçu
30g de Açúcar
INGREDIENTES DA GANACHE:
150g de Chocolate Amargo em Gotas 70% Cacau Harald Unique
15g de Glucose
INGREDIENTES DA MONTAGEM, BANHO E DECORAÇÃO:
250g de Chocolate ao Leite em Gotas 35% Harald Unique derretido
Corante em pó na cor dourado

MODO DE PREPARO:
1. Geleia de cupuaçu: cozinhe a polpa de cupuaçu com o açúcar por cerca de 5 minutos.
2. Ganache: derreta e tempere o Chocolate Amargo em Gotas 70% Cacau Harald Unique. Acrescente a ele a geleia de cupuaçu levemente aquecida 30 °C e a glucose. Misture bem até obter uma pasta.
3. Montagem: coloque uma folha de acetato ou papel – manteiga sobre uma placa e despeje sobre ela um pouco do Chocolate ao Leite em Gotas 35% Harald Unique derretido, fazendo uma fina camada. Disponha sobre essa camada de chocolate um cortador retangular 10 cm x 15 cm e despeje dentro dele a ganache, espalhando-a bem.
4. Deixe em geladeira ou em um ambiente frio 20 °C de um dia para o outro para adquirir consistência. Depois, descole a ganache do cortador passando uma faca pelas laterais. Com o auxílio de uma faca aquecida, corte quadradinhos de 2,5 cm de lado.
5. Aqueça o restante do Chocolate ao Leite em Gotas 35% Harald Unique até chegar a 45 °C e tempere-o. Banhe as trufas no chocolate com o auxílio de um garfo, dê leves batidinhas na lateral da vasilha para retirar o excesso e passe-as para uma placa coberta com papel – manteiga.
6. Leve para a geladeira por cerca de 10 minutos para cristalizar completamente. Para decorar, com o auxílio de um pincel fino, deposite um pouco do corante sobre cada trufa, formando uma linha diagonal. Se necessário, nivele as bordas dos bombons com uma faca. Descole as trufas com cuidado e disponha-as em uma caixinha de presente.