Cansado de ver sua pizzaria com pouco movimento? Em um mercado tão competitivo como o de pizzas, inovar é essencial para se manter relevante aos olhos dos consumidores. Mas, afinal, como fazer isso? Será que a solução para alavancar suas vendas e dar um toque especial ao seu cardápio está na pizza com borda recheada?
Neste artigo, vamos explorar como esse delicioso preparo que pode ser uma estratégia adotada por pizzarias que procuram atrair clientes e aumentar o faturamento do seu negócio. Prepare-se para descobrir como a borda recheada vai muito além de um simples detalhe, tornando-se um verdadeiro diferencial competitivo na sua operação!
A pizza com borda recheada é uma inovação culinária que transformou a experiência de saborear uma pizza, adicionando um recheio extra à tradicional “cornicione” — nome técnico da borda da pizza.
Essa borda, que muitas vezes é deixada de lado por alguns, ganha um novo propósito e sabor, geralmente com queijos cremosos como catupiry ou cheddar, mas também com opções doces e outros ingredientes salgados.
Apesar de a pizza ser um prato de origem italiana, a invenção da borda recheada não é atribuída à Itália, e sim a uma inovação mais recente. A Pizza Hut popularizou a pizza com borda recheada nos Estados Unidos em 1995, com a cientista de alimentos Patty Scheibmeir sendo frequentemente citada como a mente por trás dessa criação.
No entanto, no Brasil essa tendência é anterior. Algumas fontes indicando que a Patroni Pizza teria sido pioneira ao introduzir a borda recheada no país em 1986. Outras mencionam o empreendedor e economista Rubens Augusto Júnior como um dos responsáveis por inovar com as bordas recheadas, tornando-as um sucesso no cenário gastronômico brasileiro.
É interessante notar que, diferentemente da Itália, onde a borda recheada não é tão comum, no Brasil ela se tornou um fenômeno. Essa adaptação reflete o “jeitinho brasileiro” de personalizar e enriquecer pratos, tornando a pizza com borda recheada uma característica marcante da culinária nacional.
Com uma variedade de recheios que vão desde os tradicionais queijos até chocolates e pastas de alho, a borda recheada continua a evoluir, oferecendo um universo de possibilidades para quem busca inovar e se destacar no competitivo mercado de pizzarias.
As bordas recheadas são um sucesso e alguma despontam como as mais populares. Montamos uma lista com os recheios mais tradicionais para você conhecer!
Sem dúvida, a mais clássica e popular no Brasil. O Catupiry, um requeijão cremoso e versátil, derrete na boca e complementa perfeitamente qualquer sabor de pizza salgada. É uma escolha segura e muito apreciada, que agrada a grande maioria dos clientes, sendo quase um item obrigatório no cardápio de qualquer pizzaria que oferece borda recheada.
Trazendo um sabor mais intenso e uma cor vibrante, o cheddar é outra opção amplamente difundida. Seu sabor marcante harmoniza especialmente bem com pizzas de carne, frango ou bacon, adicionando uma camada extra de cremosidade e um toque defumado que muitos adoram. É uma alternativa que oferece um contraste interessante para quem busca sair do tradicional requeijão.
Para os amantes de pizzas doces, a borda recheada de chocolate é um verdadeiro deleite. Seja com chocolate ao leite, meio amargo ou branco, ela transforma a pizza doce em uma sobremesa ainda mais irresistível. Ideal para combinar com recheios de frutas, brigadeiro, romeu e julieta, ou mesmo como um toque final para uma pizza salgada criativa.
Com uma textura mais leve e um sabor suavemente ácido, o cream cheese é uma excelente opção para bordas recheadas. Ele pode ser combinado com recheios salgados, como salmão e cebolinha (lembrando um bagel), ou com opções doces, adicionando uma cremosidade que equilibra os sabores sem pesar.
A massa da borda é preparada com pasta de alho, queijo (muçarela, parmesão, etc.) e temperos, assemelhando-se a um delicioso pão de alho. É uma opção saborosa que agrada muito aos paladares que apreciam o sabor do alho, e é perfeita para acompanhar pizzas salgadas, adicionando um toque extra de sabor e crocância.
Mais do que um recheio, a borda vulcão é uma técnica de modelagem da massa que cria um formato onde o recheio fica visivelmente abundante, “derramando” para o centro da pizza ou criando uma espécie de “bolsa” de sabor.
Geralmente, o recheio é muito generoso, podendo ser catupiry, cheddar, chocolate, ou qualquer outra opção cremosa, e a massa é moldada de forma a “abraçar” esse recheio, criando um efeito visual impactante. É uma das tendências que mais chamam a atenção visualmente e oferece uma experiência de sabor diferenciada.
Mais do que apenas adicionar um recheio, a técnica e os cuidados com a massa são importantes para um resultado impecável. Selecionamos duas técnicas simples que mostram como preparar essa delícia. Confira!
A técnica da dobra simples é a mais comum e direta. Depois de abrir a massa da pizza no tamanho desejado, coloque o recheio escolhido (seja Catupiry, Cheddar, chocolate ou outro) em um círculo na extremidade da massa, a aproximadamente 1 a 2 centímetros da borda.
É importante não exagerar na quantidade de recheio para evitar vazamentos. Em seguida, puxe a borda da massa sobre o recheio, cobrindo-o completamente. Pressione delicadamente com os dedos ou um garfo para selar a massa e garantir que o recheio fique bem contido durante o cozimento. Essa técnica é ideal para recheios mais consistentes e para quem busca agilidade na produção.
A borda vulcão, também conhecida como borda com recheio exposto, é mais visualmente impactante e um pouco mais elaborada. Em vez de cobrir o recheio, a massa é trabalhada de forma a criar uma “cavidade” ou “canal” na borda, onde o recheio será depositado generosamente.
O recheio fica visível, transbordando levemente, criando um efeito de “vulcão”. Para isso, após abrir a massa, você pode criar uma elevação interna na borda com os dedos, formando uma espécie de “muro”. O recheio é então aplicado nesse espaço.
Outra forma é colocar o recheio e depois enrolar a massa para cima e para fora, deixando uma abertura central. Essa técnica exige um pouco mais de destreza, mas o resultado estético e a generosidade do recheio valem o esforço. É perfeita para recheios cremosos que derretem e se espalham de forma apetitosa.
Para que sua pizza com borda recheada seja saborosa, bonita e alcance o ponto ideal, é necessário ficar atento à qualidade da massa, tipo e quantidade de recheio, selagem da borda, temperatura do forno e treinamento da sua equipe.
Uma boa borda recheada começa com uma massa de pizza de excelente qualidade. Ela deve ser elástica o suficiente para ser trabalhada sem rasgar e ter a consistência ideal para assar por igual, sem ficar crua ou dura. Massas produzidas com farinhas de qualidade, bem fermentadas e hidratadas resultam em bordas macias e saborosas.
Rechear demais pode fazer com que a borda estoure durante o cozimento, melando o forno e resultando em uma pizza bagunçada. Rechear de menos pode decepcionar o cliente. Teste as quantidades ideais para cada tipo de recheio e tamanho de pizza.
Independentemente da técnica, a selagem da borda é decisiva. Se a massa não for bem selada, o recheio pode vazar, comprometendo tanto o sabor quanto a apresentação. Pressione firmemente com os dedos ou com um garfo para garantir que não haja aberturas.
Assim como qualquer pizza, a borda recheada precisa de um forno bem quente e uniforme para assar corretamente. Uma cocção rápida em alta temperatura garante que a massa fique crocante por fora e macia por dentro, e que o recheio atinja a temperatura ideal, derretendo perfeitamente (no caso de queijos).
Ofereça uma gama de opções para agradar a todos os gostos. Além dos clássicos catupiry e cheddar, pense em outros queijos, misturas de queijos, pasta de alho, chocolate, doce de leite e até recheios sazonais. A inovação no cardápio de bordas pode ser um grande atrativo para sua pizzaria.
Garanta que sua equipe esteja bem treinada nas técnicas de preparo. A padronização é fundamental para que todas as pizzas com borda recheada tenham a mesma qualidade e apresentação.
Catupiry e cheddar lideram o ranking de preferência, seguidos de perto pelos recheios doces como chocolate ao leite e chocolate branco, que transformam a pizza em uma sobremesa ainda mais especial. Porém, esses recheios já são populares e provavelmente sua concorrência já oferece essas opções.
Por isso, o verdadeiro segredo para o sucesso está em inovar. Uma ótima estratégia é criar um programa de testes internos: desenvolva novos sabores de borda, desde combinações salgadas inusitadas até recheios doces com frutas da estação, e ofereça-os para degustação aos seus colaboradores.
Depois, leve esses testes para os clientes mais fiéis, talvez em um dia específico da semana, pedindo feedback sincero. Essa iniciativa gera entusiasmo e engajamento da equipe, além de criar um senso de exclusividade e participação para os clientes, que se sentirão parte do processo de criação da sua pizzaria.
Oferecer a opção de pizza com borda recheada é uma estratégia certeira para aumentar o ticket médio da sua pizzaria. Isso acontece porque a borda recheada é vista como um agregador de valor ao produto principal. Ao invés de o cliente pedir uma pizza comum, ele tem a opção de turbinar a experiência por um pequeno custo adicional.
Esse valor extra, que pode parecer insignificante para o cliente, se multiplica ao longo do dia, resultando em um aumento considerável na receita total do seu estabelecimento.
Soma-se a isso o fato de que a borda recheada pode ser um fator decisivo na escolha entre a sua pizzaria e a concorrência, atraindo clientes dispostos a pagar um pouco mais por essa diferenciação.
Se a sua borda recheada em um diferencial, vale a pena investir em estratégias de marketing focadas nela. Comece com um forte marketing digital, utilizando as redes sociais (Instagram, Facebook, TikTok) para mostrar a irresistibilidade das suas bordas recheadas. Confira algumas dicas de como colocar isso em prática:
Além do digital, explore o marketing no ponto de venda e promoções especiais. Invista em cardápios bem elaborados e visuais, com fotos das pizzas com borda recheada, e treine sua equipe para sempre oferecer essa opção ao cliente.
Crie promoções como “borda recheada grátis na compra de duas pizzas” ou “combos família com borda recheada inclusa”, que incentivam a experimentação e o aumento do valor do pedido.
Considere também a criação de “sabores do mês” ou “bordas exclusivas” para datas comemorativas, gerando um senso de urgência e novidade.
O objetivo não apenas informar sobre a borda recheada, mas despertar o desejo e a curiosidade dos clientes, fazendo com que eles sinta que a experiência de saborear sua pizza não está completa sem a borda.
Como vimos, a pizza com borda recheada pode ser um diferencial competitivo capaz de atrair mais clientes e aumentar o faturamento da sua pizzaria. Investindo na qualidade da massa, na variedade de recheios e em uma boa estratégia de marketing você pode criar um diferencial competitivo e aumentar o faturamento do seu negócio.
Gostou deste conteúdo? Aproveite para explorar mais dicas de como usar as redes sociais para divulgar a sua pizzaria, confira o artigo: “Redes sociais da pizzaria: 3 ideias de conteúdos para postar“.
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