PANETONE BOLINHA DE NATAL

Inove em seu estabelecimento oferecendo este Panetone Bolinha de Natal!

INGREDIENTES DA 1° ETAPA – ESPONJA:

138g de Farinha Especial Antonella
82ml de Água ambiente
30g de Fermento Biológico Fresco

INGREDIENTES DA 2°ETAPA – REFORÇO:

500g de Tegral Soft’r Panetone
185ml de Água gelada
137g de Gotas de chocolate

INGREDIENTE DO RECHEIO:

1,5kg de Recheio Gourmet Chocolate com Avelã

INGREDIENTE DA CASQUINHA:

1,5kg de Becolate Selection Noir

MODO DE PREPARO DA 1º ETAPA – ESPONJA:

1. Colocar todos os ingredientes na masseira, misturar por 5 minutos em velocidade lenta.
2. Passar para a segunda velocidade e bater até a massa ficar homogênea.
3. Cobrir a massa com plástico e deixar fermentar até dobrar o volume.

MODO DE PREPARO DA 2º ETAPA – REFORÇO:

1. Adicionar o Tegral Soft’r Panetone, a esponja e pouco mais da metade da água e bater por 5 minutos em velocidade lenta.
2. Passar para a segunda velocidade, adicionando o restante da água aos poucos e bater até formar ponto de véu. A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
3. Adicionar as gotas de chocolate e finalizar o batimento.
4. Dividir a massa em peças de 30g e deixar descansar por 15 minutos. Modelar a massa em peças redondas e deixar fermentar por aproximadamente 1 hora.
5. Assar em forno lastro a 180ºC ou forno turbo a 145ºC por aproximadamente 20 minutos.

DECORAÇÃO:

1. Derreter e temperar o Belcolate Selection Noir seguindo as instruções da embalagem. Depositar em formas de semiesfera e levar para refrigerar.
2. Desmoldar apenas quando a forma apresentar aspecto opaco e o chocolate estiver se destacando.

MONTAGEM:

1. Aplicar o Recheio Gourmet em uma semiesfera e colocar uma bolinha de panetone. Preencher outra semiesfera com Recheio Gourmet.
2. Encaixar as duas metades, formando uma esfera e finalizar com pintura de manteiga de cacau e corante vermelho.

RENDIMENTO:
40 unidades de 100g aproximadamente.