Brownietone com Nozes

INGREDIENTES DA 1° ETAPA – ESPONJA:

138g de Farinha Especial Antonella
82ml de Água ambiente
30g de Fermento Biológico Fresco

INGREDIENTES DA 2°ETAPA – REFORÇO:

500g de Tegral Soft’r Panetone
185ml de Água gelada
140g de Gotas de chocolate

INGREDIENTES DO BROWNIE:

1kg de Santin Brownie
300ml de Água
300g de Manteiga derretida
160g de Nozes

INGREDIENTES DA COBERTURA:

150g de Tegral Merengue
150g de Água 50ºC
75g de Farinha de trigo
75g de Farinha de amêndoas

MODO DE PREPARO DA 1º ETAPA – ESPONJA:

1. Colocar todos os ingredientes na masseira e bater por 5 minutos em velocidade lenta.
2. Passar para a segunda velocidade e bater até a massa ficar homogênea.
3. Cobrir a massa com plástico e deixar fermentar até dobrar o volume.

MODO DE PREPARO DA 2º ETAPA – REFORÇO:

1. Adicionar o Tegral Soft’r Panetone, a esponja e pouco mais da metade da água e bater por 5 minutos em velocidade lenta.
2. Passar para a segunda velocidade, adicionando o restante da água aos poucos e bater até formar ponto de véu.
3. Adicionar as gotas de chocolate e misturar até que a massa incorpore as gotas. Deixar a massa descansar por 15 minutos.
4. Abrir com auxílio de um rolo e aplicar sobre o brownie.

MODO DE PREPARO DO BROWNIE:

1. Colocar o Saint Brownie na batedeira e adicionar a manteiga derretida e água. Misturar por 2 minutos em velocidade média utilizando o batedor raquete.
2. Colocar em uma assadeira retangular de 42 x 30 cm.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA:

1. Aquecer a água até uma temperatura de 50ºC. Misturar o Tegral Merengue e a água na batedeira, utilizando o batedor globo, por 4 minutos na velocidade alta.
2. Colocar a farinha de trigo e a farinha de amêndoas e misturar mais 1 minuto com o batedor raquete.
3. Com o auxílio de uma manga descartável, aplicar a cobertura sobre a massa de panetone. Assar em forno lastro a 180ºC ou forno turbo a 150ºC por 35 minutos.

DICA DO CHEF: Essa receita pode ser feita na forma de panetone tradicional.

RENDIMENTO: 6 unidades de 500g aproximadamente.