BOMBOM CARAMELO SALGADO

INGREDIENTES:

Casca:
300 g de Belcolade Selection Noir Cacao-Trace

Recheio de caramelo salgado:
100g de Chantypak
2g de Sal
120g de Açúcar refinado
160g de Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace

MODO DE PREPARO:

Casca:
1. Derreter e temperar o Belcolade seguindo as instruções da embalagem. Aplicar em uma forma de bombom preenchendo todas as cavidades, bater sobre a bancada para retirar possíveis bolhas, virar a forma para escorrer o excesso e raspar com o auxilio de uma espátula, levar para a refrigeração até o momento de pré – cristalização.

Recheio de caramelo salgado:
1. Misturar o Chantypak com o sal e aquecer por 30 segundos no micro-ondas e reservar.
2. Em uma panela, caramelizar o açúcar e adicionar o Chantypak aquecido aos poucos e misturar com uma espátula até obter uma mistura homogênea.
3. Verter o caramelo quente sobre o chocolate e homogeneizar com o auxílio de um fouet.
4. Reservar até esfriar completamente.

Montagem:
1. Com o auxílio de uma manga de confeitar, aplicar o caramelo nas cavidades da forminha com o chocolate pré – cristalizado, levar novamente para a refrigeração, para cristalizar superficialmente o recheio.
2. Após a cristalização do recheio, aplicar o chocolate temperado sobre as cavidades selando completamente, e raspar com o auxílio de uma espátula.
3. Levar para a refrigeração novamente até que o chocolate esteja completamente cristalizado e desenformar os bombons.

Rendimento:
62 bombons de aproximadamente 12 g cada.