BOLO DE CARAMELO COM CALDA

INGREDIENTES:

242g de Manteiga
181g de Açúcar
242g de Farinha
242g de Ovos inteiros
60g de Creme 35% gordura
8g de Fermento
92g de Nozes pecan
60g de Amêndoas
43g de Avelãs torradas picadas
30g de Pedaços de pistácio
845g de Callebaut Chocolate Gold Caramelo
101g de Manteiga 99% gordura
35g de Pedaços de pistácio
Flor de sal à gosto

MODO DE PREPARO:

1. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
2. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
3. Acrescente o creme de leite fresco e misture até incorporar.
4. Peneire a farinha e o fermento e adicione à mistura, dobrando delicadamente com uma espátula.
5. Acrescente as nozes pecan, amêndoas e pistaches picados, misturando suavemente.
6. Coloque a massa em moldes especiais para bolos com inserção cilíndrica (ou use formas normais e faça o buraco depois).
7. Asse em forno pré-aquecido a 170°C por aproximadamente 15 minutos ou até que um palito saia limpo.
8. Deixe os bolos esfriarem completamente antes de desenformar.
9. Derreta o chocolate Callebaut Gold com a manteiga em banho-maria até obter uma mistura lisa e brilhante.
10. Misture as nozes pecan, amêndoas, avelãs e pistaches picados.
11. Faça um pequeno orifício no centro de cada bolo (caso não tenha usado moldes com inserção cilíndrica).
12. Preencha o orifício com o recheio de caramelo.
13. Mergulhe a base de cada bolo na cobertura de chocolate, cobrindo até a metade e deixe o excesso escorrer sobre papel-manteiga ou silicone.
14. Finalize com uma pitada de flor de sal por cima da cobertura para realçar o sabor.
15. Use moldes de silicone para facilitar o processo e evitar desperdício.
16. Caso não tenha, perfure o centro do bolo com uma faca ou utensílio próprio após o resfriamento.