BOLACHAS COLORIDAS

INGREDIENTES DA MASSA:

170g de Manteiga sem sal
150g de Açúcar Impalpável Confeiteiro Harald
1un de  Ovo
1 Pitada de sal refinado
3g de Fermento químico em pó
280g de Farinha de trigo

INGREDIENTES DA GLAÇAGEM:

500g de Açúcar Impalpável Confeiteiro Harald
30g de Xarope de glucose
45ml de Leite integral

INGREDIENTES DO RECHEIO:

500g de Chocolate Branco Melken Harald
1 Tablete de Manteiga integral sem sal

DECORAÇÃO:

200g de Granulado Crocante Colorido Confeiteiro Harald

MATERIAL:

Folha de papel – manteiga

MODO DE PREPARO DA MASSA:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Em uma batedeira, com uma raquete, bata a manteiga cortada em cubos e em temperatura ambiente com o Açúcar Impalpável Confeiteiro Harald.
2. Com a mistura já homogênea e aerada, adicione o ovo, o sal e o fermento e bata novamente.
3. Por fim, adicione a farinha e bata em velocidade baixa até incorporar completamente.
4. Use duas folhas de papel – manteiga para abrir a massa em formato retangular com aproximadamente 4mm de espessura e leve à geladeira para gelar.
5. Utilizando um cortador com formato oval de aproximadamente 6×5mm, modele os biscoitos. Abra novamente o excedente de massa e repita o processo até utilizar toda a quantidade disponível.
6. Durante o processo, mantenha as massas modeladas na geladeira até o momento de assá-las.
7. Disponha os biscoitos em assadeiras (não há necessidade de untá-las) e leve ao forno por 10 a 12 minutos, até que as bordas estejam douradas.
8. Retire os biscoitos e deixe-os esfriar sobre grades.

MODO DE PREPARO DA GLAÇAGEM:

1. Em um bowl, misture o Açúcar Impalpável Confeiteiro Harald com a glucose e o leite até ficar homogêneo e espesso.
2. Coloque a glaçagem em um saco de confeitar com bico redondo bem fino e reserve.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:

1. Leve o Chocolate Branco Melken Harald ao fogo baixo. Nesse processo, o chocolate irá derreter, ganhar corpo e caramelizar.
2. Com o chocolate caramelizado, utilize um mixer de mão ou processador para homogeneizar o produto final e reserve.
3. Bata a manteiga em temperatura ambiente com a raquete para aerá-la e, quando estiver com aspecto de creme fofo esbranquiçado, adicione o chocolate, em temperatura ambiente, aos poucos para formar uma ganache.
4. Coloque em saco de confeitar com bico redondo de 1 cm de diâmetro e reserve.

MONTAGEM:

1. Com os biscoitos assados e frios, preencha as bordas com a glaçagem e espere secar.
2. Uma vez secas, preencha o contorno interno fazendo os desenhos à sua escolha.
3. Deixe espaços sem glaçagem para incluir os confeitos. Deixe secar.
4. Para incluir os confeitos, faça uma camada fina de glaçagem e pressione os confeitos sobre ela. Faça o processo em metade dos biscoitos.
5. Na outra metade, sem glaçagem, coloque 10g de recheio e cole o biscoito decorado.
6. Com uma espátula, limpe as laterais dos biscoitos. Embale em sacos plásticos e feche com um laço.

TEMPO DE PREPARO: 2 horas

RENDIMENTO: 60 Biscoitos