Que tal uma receita de ceviche de entrada ?
INGREDIENTES:
200g de Camarões rosa limpos (sem casca e sem costinhas) pré-cozidos
200g de Peixe branco em cubos (pescada, tilápia, etc)
100g de Lula em anel, limpa e pré-cozida
100g de Cebola roxa
50g de Cebola branca
20g de Alho
30g de Pimenta de cheiro sem semente
300g de Molho Chipotle Custom Culinary Zafrán
15g de Salsa
40ml de Azeite
50ml de Limão
15g de Sal
15g de Glutamato monossódico
10g de Pimenta do reino moída
Flor de sal (opcional)
MODO DE PREPARO:
1. Em um liquidificador, coloque o azeite, cebola branca, o alho, a pimenta de cheiro, sal, pimenta do reino, o glutamato monossódico e bata bem por alguns minutos.
2. Retire o preparo do liquidificador e misture com o Molho Chipotle Custom Culinary Zafrán, marine as proteínas no molho preparado por 3 horas sob refrigeração.
3. Coloque no fundo do prato um pouco do molho preparado, disponha as proteínas marinadas, decore com as fatias de cebola roxa, salsa e uma pitada de flor de sal.
Sirva Gelado!
Esta receita de ceviche é ótima para oferecer como entrada!
Por que acompanhar tendências no food service é essencial? O setor de alimentação fora do…
Por que os recheios clássicos continuam fazendo sucesso? Existe algo no sabor da infância que…
A formação do preço dos pratos no restaurante vai muito além de calcular o custo…
Por que conhecer os tipos de farinha faz diferença na cozinha profissional? Em cozinhas profissionais,…
Organizar as contas da casa nem sempre é tarefa fácil, mas entender como fazer orçamento…
Quem nunca se refrescou com um bom sorvete depois do almoço ou em uma tarde…