INGREDIENTES:
1kg de Farinha
680g de Água
40g de O-tentic Durum
20g de Sal
MODO DE PREPARO:
1. Misturar na masseira espiral por 4 minutos na velocidade lenta, e 3-4 minutos na velocidade rápida.
2. Temperatura da massa: 26-28°.
3. Fermentação em bloco massa inteira: 40 minutos.
4. Peso: 330g e pré – modele em formato de bola.
5. Fermentação da pré – modelagem: 15 minutos.
6. Modelar em forma de bola com a costura para baixo e coloque para fermentar.
7. Fermentação final: 45 minutos – temperatura de 26-28° e 80% UR Umidade Relativa.
8. Decoração antes de assar: vire o pão em uma assadeira e leve para assar.
9. Temperatura do forno lastro: 250° caindo para 230°C. Com vapor no início.
10. Tempo de forno: 23-25 minutos. Abrir o vapor ou deixar a tampa aberta por 5 minutos para secar.
DICAS: Quando modelar envolva bastante farinha no meio da costura para que quando virar na assadeira o pão fique com características bem rústicas.
Quando virar o pão antes de assar espere por 5 minutos para que a massa descanse sobre a assadeira afim do pão não ficar oval.
Harmonize com especiarias, tipo Kummel, o pão ganhará mais sabor.
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