INGREDIENTES:
1kg de Farinha de Trigo
70g de Farinha de centeio
700g de Água
40g de O-tentic Durum
20g de Sal
360g de Nozes tostadas e quebradas
MODO DE PREPARO:
1. Misturar na masseira espiral por 8 minutos na velocidade lenta, 3-4 minutos na velocidade rápida.
2. Adicione as nozes e incorpore na massa sem triturá – las muito.
3. Temperatura da massa: 26°-28°.
4. Fermentação em bloco massa inteira: 30 minutos.
5. Peso: 650g e pré – modele em tamanho de 10cm.
6. Fermentação da pré – modelagem: 20 minutos.
7. Modelar aproximadamente 25cm largura, tipo filão.
8. Fermentação final: 45 minutos – temperatura de 26°-28° e 80% UR Umidade Relativa.
9. Decoração antes de assar: Corte com uma gilete 2 cortes transversais.
10. Temperatura do forno lastro: 250° caindo para 230°C. Com vapor no início.
11. Tempo de forno: 35 minutos. Abrir o vapor ou deixar a tampa aberta por 5 minutos para secar.
DICAS: As nozes deixam o pão com uma cor roxa. Use as nozes tostadas pois deixam um sabor mais intenso.
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