PANETONE TRUFA BRANCA

INGREDIENTES DA ESPONJA:

550g de Farinha de trigo especial
330ml de Água em temperatura ambiente
120g de Fermento fresco biológico

INGREDIENTES DA MASSA:

2kg de Mistura para panetone com gema Tegral Soft Puratos
660ml de Água gelada

INGREDIENTE DO RECHEIO:

1,35kg de Ganache de chocolate branco Carat Decorcrem Puratos

INGREDIENTES DA DECORAÇÃO:

450g de Chocolate branco Chocolanté Puratos
810g de Cobertura de chocolate branco + sabor Carat Coverlux Puratos

MODO DE PREPARO:

Esponja:
1. Coloque a farinha de trigo na masseira e adicione a água. Misture em velocidade lenta, até que a mistura incorpore à água.
2. Adicione o fermento e bata em velocidade rápida, até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida.
3. Cubra com plástico e deixe fermentar até dobrar o volume.

Massa:
4. Adicione a mistura, água e a esponja e bata em velocidade lenta, até que se forme uma massa homogênea.
5. Bata em velocidade rápida, até que a massa fique lisa e elástica.
6. A temperatura da massa não deve exceder 28°C. Divida a massa com 400 g cada, modele e coloque em formas de panetone.
7. Coloque em câmara fermentadora e deixe fermentar por cerca de 90 minutos.
8. Asse em forno lastro a 180°C, ou forno turbo a 150°C, por aproximadamente 35 minutos.
9. Recheio: Faça 5 furos no panetone. Com auxílio da manga descartável e bico de confeitar, injete 30g de recheio super cream branco em cada furo.

Decoração:
10. Derreta a cobertura fracionada de chocolate branco + sabor Carat Coverlux Puratos , banhe a superfície do pão e finalize a decoração com raspas de chocolaté branco.

DICA: Tente colocar 720g de gotas de chocolate na massa, irá ficar uma delicia!
RENDIMENTO: 9 panetones