MINI OVO DE COLHER AO CREME DE CAPUAÇU

INGREDIENTES:

1 Forma de ovo de páscoa 100g
3 Folhas Transfer
3 Colheres de chocolate
115g de Açúcar cristal
60ml de Água filtrada
5ml de Vinagre de álcool
100g de Castanha-do-pará xerém
1kg de Chocolate meio amargo
300g de Chocolate Branco
40ml de Licor de chocolate branco
30g de Gel de frutas sabor maracujá
60g de Creme de leite
100g de Geleia de cupuaçu

MODO DE PREPARO:

1.  Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e hidrate aos poucos. Leve ao fogo brando e deixe até o açúcar dissolver. Quando a calda ficar na cor de guaraná, adicione o vinagre e deixe até ficar na cor caramelo, Junte o xerém e mexa até formar uma massa crocante. Em uma superfície lisa ou em mármore, unte e espalhe a massa crocante com um rolo de massa untado. Deixe esfriar. Quebre por igual ou passe no processador até obter uma farofa crocante. Guarde em um recipiente bem fechado.
2. Derreta o chocolate meio amargo conforme as instruções da embalagem. Espalhe sobre a forma de ovo de páscoa cobrindo todo interior da forma, vire e retire o excesso de chocolate. Limpe com uma espátula e deixe descansar por 5 minutos sobre duas réguas. Limpe a borda novamente e leve à geladeira por mais 3 minutos com a boca voltada para baixo para finalizar a cristalização. Misture o crocante de castanha-do-pará no restante do chocolate e aplique sobre a primeira camada de chocolate girando para cobrir toda a superfície. Vire para retirar o excesso de chocolate, limpe com uma espátula e deixe descansar por 3 minutos sobre duas réguas. Limpe novamente e leve à geladeira por mais 3 minutos para finalizar a cristalização. Se necessário aplique mais uma camada, a espessura deve ter entre 5 a 7 mm. Repita a operação por mais duas vezes.
3.  Derreta o Chocolate branco conforme as instruções da embalagem e misture o licor, o gel de frutas maracujá, o creme de leite e a geleia até obter um creme liso e uniforme. Reserve.
4.  Aplique uma fina camada de chocolate meio amargo temperado sobre uma folha de transfer e coloque cada meia casca de ovo com a parte aberta para baixo. Deixe descansar por cerca de 3 minutos para iniciar a cristalização. Com aponta de uma faca, marque toda a borda e leve à geladeira por 5 minutos ou até os desenhos do transfer ficarem totalmente no chocolate. Retire o excesso de chocolate das bordas. Corte três círculos no excedente do chocolate com transfer e cole a casca de ovo. Aqueça um aro de 3 cm de diâmetro e tire discos de cada casca. Reserve. Passe o creme de cupuaçu para um saco de confeitar e aplique dentro da casca do ovo. Decore a gosto e com a colher de chocolate.