INGREDIENTES:
2kg de Pão Macio Smart
10kg de Farinha de Trigo
5,7L de Água Gelada
360g de Fermento Biológico Fresco
Obs: Se preferir usar o fermento seco instantâneo(120g)
MODO DE PREPARO:
1. Bata os ingredientes exceto o fermento na masseira em velocidade lenta por 5 minutos.
2. Passe para a velocidade rápida, adicione o fermento e bata até obter uma massa lisa e elástica ponto de véu.
3. Divida a massa em peças de 70g cada temperatura da massa 28°C.
MODELAGEM:
1. Hambúrguer: Modele e coloque em formas untadas.
2. Hot Dog: Passe em modeladora e coloque em formas untadas.
3. Fermente por 2h30 aproximadamente em câmara fermentadora.
ASSAMENTO:
1. Asse em forno lastro a 200°C ou forno turbo a 180°C por aproximadamente 12 minutos.
RENDIMENTO: Aproximadamente 258 unidades de 60 gramas.
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