INGREDIENTES:
10kg de Pão Macio Smart
4,8L de Água Gelada
300g de Fermento Biológico Fresco
Obs: Se preferir usar o fermento seco instantâneo 100g
MODO DE PREPARO:
1. Bata os ingredientes ,exceto o fermento na masseira em velocidade lenta por 5 minutos.
2. Passe para a velocidade rápida, adicione o fermento e bata até obter uma massa lisa e elástica ponto de véu.
3. Divida a massa em peças de 70g cada temperatura da massa 28°C.
MODELAGEM:
1. Hambúrguer: Modele e coloque em formas untadas.
2. Hot Dog: Passe em modeladora e coloque em formas untadas.
3. Fermente por 2h30 aproximadamente em câmara fermentadora.
ASSAMENTO:
1. Asse em forno lastro a 200°C ou forno turbo a 180°C por aproximadamente 12 minutos.
RENDIMENTO: Aproximadamente 258 unidades de 60 gramas.
Por que comidas típicas fazem sucesso na festa junina? Quando pensamos em festa junina, a…
Por que congelar alimentos corretamente faz diferença? Congelar alimentos faz parte da rotina de cozinhas…
Ao longo do ano, os sabores mudam. As cores dos alimentos acompanham as estações, e…
Preparar uma boa massa de pizza caseira vai muito além do simples ato de misturar…
No ambiente acelerado do food service, precisamos entender que o horário de almoço é sinônimo…
O que muda no consumo alimentar durante a Quaresma? No Brasil, a Quaresma é um…