TRUFA DE CARAMELO SALGADO COM AMENDOIM

INGREDIENTES DO RECHEIO:

100ml de Leite integral
100g de Amendoim tostado
150g de Creme de leite fresco 35%
30g de Glucose
50g de Manteiga de amendoim integral
500g de Chocolate ao leite Arriba 39% Callebaut

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO:

60 Trufas ocas amargas
480g de Callebaut ao leite sabor Caramelo Callebaut
8g de Flor de sal
350g de Chocolate Amargo 811 Callebaut
15g de Manteiga de cacau
100g de Amendoim Triturada

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:

1. Em uma panela, ferva o leite com o amendoim tostado e deixe repousar por 5 minutos.
2. Passe a mistura por uma peneira e adicione o creme de leite e a glucose e leve à ebulição.
3. Verta sobre o chocolate ao leite derretido e adicione a manteiga de amendoim.
4. Emulsione bem com um mixer e leve à geladeira por 12 horas.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO:

1. Misture o caramelo com a flor de sal e preencha as trufas ocas.
2. Porcione a trufa reservada em porções de 12g e envolva as trufas ocas previamente recheadas e enrole.Deixe secar em temperatura ambiente por 2 horas.
3. Derreta o chocolate 811 com a manteiga de cacau e faça a temperagem como preferir.
4. Misture o xerém de amendoim e banhe as trufas com o auxílio de um garfo.
5. Deixe cristalizar e sirva em seguida.