Panetone Tronco

INGREDIENTES DA 1° ETAPA – ESPONJA:

138g de Farinha de trigo Antonella
82ml de Água ambiente
30g de Fermento Biológico Fresco

INGREDIENTES DA 2°ETAPA – REFORÇO:

500g de Tegral Soft’r Panetone
185ml de Água gelada
140g de Gotas de chocolate

INGREDIENTES DO RECHEIO:

600g de Fruitfil Morango

INGREDIENTES DA DECORAÇÃO TRONCO:

500g de Carat + Sabor Branco
300g de Carat + Sabor Ao Leite

INGREDIENTES DA COBERTURA TRONCO:

600g de Carat Decorcrem Meio Amargo
40g de Cacau em pó

MODO DE PREPARO DA 1º ETAPA – ESPONJA:

1. Colocar todos os ingredientes na masseira, bater por 5 minutos em velocidade lenta.
2. Passar para a segunda velocidade e bater até a massa ficar homogênea.
3. Cobrir a massa com plástico e deixar fermentar até dobrar o volume.

MODO DE PREPARO DA 2º ETAPA – REFORÇO:

1. Adicionar o Tegral Soft’r Panetone e pouco mais da metade da água. Bater em velocidade lenta por 5 minutos.
2. Passar para a segunda velocidade e adicionar o restante da água aos poucos até formar o ponto de véu.
3. Adicionar as gotas de chocolate, misturar e finalizar o batimento. A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
4. Dividir a massa em peças de 300g e deixar descansar por 15 minutos. Modelar a massa, colocar em formas retangulares com tampa e deixar fermentar por aproximadamente 1 hora.
5. Assar em forno lastro a 180ºC ou forno turbo a 145ºC por aproximadamente 20 minutos.

MODO DE PREPARO DA FATIA TRONCO:

1. Derreter o Carat + Sabor Branco/Leite seguindo as instruções da embalagem.
2. Fazer a decoração com o auxílio de uma bailarina e espátula. Reservar.

MONTAGEM:

1. Com o auxílio de uma manga de confeitar, rechear o panetone com o Fruitfil e decorar com o Carat Decorcrem Meio Amargo na lateral.
2. Peneirar o cacau em pó para dar o efeito de madeira e finalizar, aplicando a fatia do tronco na superfície.

RENDIMENTO:

3 unidades de 600g aproximadamente.