PANETONE TORTA DE LIMÃO

INGREDIENTES DA ESPONJA:

550g de Farinha de trigo especial
330ml de Água em temperatura ambiente
120g de Fermento fresco biológico

INGREDIENTES DA 2° ETAPA DA MASSA:

2kg de Mistura para panetone com gema Tegral Soft Puratos
680ml de Água gelada

INGREDIENTES DO RECHEIO:

3kg de Leite condensado
600ml de Suco de limão

INGREDIENTES DA DECORAÇÃO:

1kg de Mistura para macaron , merengue e suspiro Tegral Puratos
400ml de Água

MODO DE PREPARO:

Esponja:
1. Coloque a farinha de trigo na masseira e adicione a água. Misture em velocidade lenta, até que a mistura incorpore à água.
2. Adicione o fermento e bata em velocidade rápida, até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida. Cubra com plástico e deixe fermentar até dobrar o volume.

2° Etapa da massa:
3. Adicione a mistura, água e a esponja e bata em velocidade lenta, até que se forme uma massa homogênea.
4. Bata em velocidade rápida, até que a massa fique lisa e elástica. A temperatura da massa não deve exceder 28°C.   
5. Corte a massa com 1,220kg e deixe – a descansar por 15 minutos em formato retangular. Abra a massa com auxílio de rolo e coloque em assadeiras com 42 x 30 cm.
6. faça furos com garfo na superfície da massa para que tenha um crescimento regular. Asse em forno a 180°C, ou forno turbo 150°C, por aproximadamente 20 minutos.

Recheio:
7. Misture todos os ingredientes, até homogeneizar.
8. Finalização: Aqueça a água até uma temperatura de 50°C. Misture o tegral merengue e a água na batedeira utilizando batedor globo, por 4 minutos na velocidade alta.
9. Coloque o creme de limão em cima do pão e espalhe com uma espátula de confeitar.
10. Coloque no forno por cerca de 7 minutos, ou até que o creme esteja firme. Corte em formato de fatias.   
11. Com um bico de confeitar, modelo pétala 124, faça a decoração com o merengue em cima do creme. Flambe com maçarico e embale. Boas vendas!

DICA: Acrescente 20% de gotas de chocolate na massa do panetone.
RENDIMENTO: 36 fatias de aproximadamente 220 g cada.