INGREDIENTES:
1ª Etapa – Esponja:
594g de Farinha especial
374g de Água ambiente
66g de Fermento biológico fresco
2ª Etapa – Reforço:
2,2kg de Tegral Panettone Madre
747g de Água gelada
RECHEIO:
607g de Gotas de chocolate meio amargo
607g de Carat +Sabor Meio Amargo
MODO DE PREPARO:
1ª etapa – Esponja:
1. Coloque a farinha de trigo na masseira, adicione a água e misture em velocidade lenta até que seja incorporada.
2. Adicione o fermento e bata em velocidade rápida até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida. Cubra com plástico e deixe fermentar até dobrar o volume.
2ª etapa – Reforço:
1. Adicione os ingredientes e a esponja e bata em velocidade lenta até formar uma massa homogênea.
2. Bata em velocidade rápida até que a massa fique lisa e elástica, acrescente as gotas de chocolate e homogeinize.
3. A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
4. Coloque a massa em uma caixa e deixe descansar em por 1 hora. Divida, boleie e coloque em formas para pão.
5. Deixe fermentar até atingir a borda da forma.
6. Asse em forno lastro a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou em forno turbo a 160°C por aproximadamente 35 minutos.
DECORAÇÃO:
Decore com Carat +Sabor Meio Amargo.
RENDIMENTO:
9 pães de aproximadamente 550g.
Organizar as contas da casa nem sempre é tarefa fácil, mas entender como fazer orçamento…
Quem nunca se refrescou com um bom sorvete depois do almoço ou em uma tarde…
Muita gente acha que vender melhor depende apenas de carisma, mas a verdade é que…
Não importa o tamanho do seu negócio: quando o controle financeiro falha, tudo começa a…
Chocolate é aquele tipo de ingrediente que agrada sem esforço. Do simples ao sofisticado, ele…
A tecnologia está cada vez mais presente na rotina das empresas e isso não é…