INGREDIENTES DA ESPONJA:
275g de Farinha de trigo especial
165ml de Água
60g de Fermento biológico fresco
INGREDIENTES DA MASSA:
1kg de Mistura para panetone com gema Tegral Soft Puratos
315ml de Água
INGREDIENTES DO RECHEIO:
600g de Chocolate com avelã Gourmet
900g de Ganache de chocolate branco Carat Decorcrem Puratos
300g de Ganache de chocolate meio amargo Carat decorcrem Puratos
INGREDIENTE DA DECORAÇÃO:
1,6kg de Cobertura fracionada de chocolate ao leite + sabor Carat Coverlux Puratos
MODO DE PREPARO:
1. Esponja: Coloque a farinha de trigo na masseira e adicione a água. Misture em velocidade lenta, até que a mistura incorpore a água.
2. Adicione o fermento e bata em velocidade rápida, até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida. Cubra com plástico e fermente até dobrar o volume.
3. Massa: Adicione a mistura, água e a esponja e bata em velocidade lenta, até que se forme uma massa homogênea.
4. Bata em velocidade rápida, até que a massa fique lisa e elástica. A temperatura da massa não deve exceder 28°C. Corte em peças de 30g.
5. Coloque em aros de 6 cm, leve para fermentar, por aproximadamente 60 minutos.
6. Cobra com um tapete de silicone e coloque uma assadeira em cima.
7. Leve para assar em forno lastro a 180°C, ou forno turbo 150°C, por aproximadamente 20 minutos.
8. Decoração: Coloque 400g da cobertura fracionada de chocolate ao leite + sabor Carat Coverlux Puratos no processador, até começar a formar uma pasta. Modele-a manualmente para fazer a alça da xícara.
9. Derreta o restante a 42°C e aplique sobre o acetato, com auxílio de uma espátula e logo coloque na lateral do panetone. Deixar secar e tirar o acetato.
10. Recheio: Com auxílio de uma manga descartável, recheie os panetones, cubra com o chocolate branco decorcrem e decorar com chocolate meio amargo decorcrem, conforme a foto.
DICA: É possível utilizar o recheio gourmet chocolate belga e decorar com raspas de chocolate. Rechear com recheio gourmet doce de leite e decorar com chantypak. Essa receita também pode ser servida como petit four.
RENDIMENTO: 60 xícaras com aprox. 70g cada.
Organizar as contas da casa nem sempre é tarefa fácil, mas entender como fazer orçamento…
Quem nunca se refrescou com um bom sorvete depois do almoço ou em uma tarde…
Muita gente acha que vender melhor depende apenas de carisma, mas a verdade é que…
Não importa o tamanho do seu negócio: quando o controle financeiro falha, tudo começa a…
Chocolate é aquele tipo de ingrediente que agrada sem esforço. Do simples ao sofisticado, ele…
A tecnologia está cada vez mais presente na rotina das empresas e isso não é…