INGREDIENTES:
36g de Whole milk
80g de Callebaut Chocolate Ao Leite
80g de Açúcar refinado
804g de Creme 35%
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela, misture o leite integral, o açúcar refinado e o creme de leite fresco.
2. Aqueça a mistura até atingir 70°C, mexendo constantemente para dissolver o açúcar e aquecer uniformemente.
3. Retire a panela do fogo e acrescente o chocolate ao leite mexendo até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar homogênea.
4. Transfira a mistura para um recipiente e resfrie rapidamente até atingir 4°C ou você pode colocar o recipiente em um banho de gelo para acelerar o processo.
5. Cubra o recipiente com plástico filme, garantindo que o filme toque a superfície da mistura para evitar a formação de película.
6. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para que a mistura fique bem fria.
7. Quando estiver bem resfriado, bata a mistura com um batedor manual ou na batedeira em velocidade média-alta até atingir a textura de chantilly firme.
8. Fique atento ao ponto do chantilly para evitar que ele vire manteiga.
9. É essencial que a mistura esteja bem gelada antes de bater, para obter um chantilly volumoso e estável.
10. Use o chantilly imediatamente ou mantenha-o refrigerado até o momento de servir.
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