Como aplicar a regra 80/20 em restaurantes

Você já se perguntou por que alguns pratos vendem muito mais do que outros no seu cardápio? Ou por que certos clientes parecem gerar mais lucro do que todo o resto? A resposta pode estar escondida em uma estratégia simples e poderosa: a regra 80/20. Esse conceito pode transformar a forma como você gerencia seu restaurante, otimizando tempo, foco e investimento — tudo de forma prática e inteligente.

Neste artigo, você vai entender o que é a regra 80/20, também conhecida como princípio de Pareto 80/20, como ela funciona na teoria e, principalmente, como aplicá-la no dia a dia da gestão do seu negócio de alimentação. Vamos trazer exemplos didáticos e reais para facilitar a visualização dessa metodologia.

Então, se você quer trabalhar de forma mais estratégica e aumentar seus resultados, acompanhe a leitura!

O que é a regra 80/20?

A regra 80/20, ou princípio de Pareto, surgiu a partir da observação do sociólogo e economista italiano Vilfredo Pareto, no século XIX. Ele percebeu que 80% das terras e riqueza da Itália estavam nas mãos de apenas 20% da população. Essa proporção foi sendo observada em diversos outros contextos, revelando um padrão: em muitos sistemas, cerca de 80% dos efeitos vêm de apenas 20% das causas.

No mundo dos negócios, esse conceito se adaptou para diversas áreas, como vendas, produtividade, marketing, fidelização de clientes, gestão de equipes, gerenciamento de tempo e gestão de estoque. E, sim, a regra também funciona para o setor de alimentação.

Alguns exemplos clássicos do princípio de Pareto 80/20:

• 80% do seu faturamento vem de 20% dos seus produtos;
• 80% das reclamações vêm de 20% dos clientes;
• 80% do lucro vem de 20% dos seus pratos;
• 80% dos pedidos por delivery são feitos por 20% dos seus clientes fiéis;
• 80% das conversões vêm de 20% dos canais de marketing (redes sociais, e-mail marketing etc.);
• 80% dos resultados se dão por 20% das tarefas diárias, por isso, deve-se priorizá-las e delegar as demais.

Mas é preciso ter atenção, afinal, os números 80 e 20 não precisam ser exatos. A ideia central é que uma minoria das ações gera a maior parte dos resultados. O segredo está em identificar quais são esses 20% estratégicos no seu negócio e colocar energia neles.

Portanto, a regra deve ser aplicada com cautela e considerando a variabilidade dos fatos e dos negócios. Além disso, é possível reajustar estratégias de forma contínua para aprimorar os resultados, pois essa é uma ferramenta poderosa de produtividade que vem se tornando tendência no mundo dos negócios.

Como a regra 80/20 se aplica ao setor de alimentos?

A alimentação fora do lar é um mercado competitivo, com margens apertadas e uma rotina cheia de detalhes. Por isso, aplicar a regra 80/20 na gestão de restaurantes significa analisar o que realmente está gerando resultado — e o que pode estar consumindo tempo, insumos e energia sem retorno proporcional.

Esse princípio ajuda a enxergar com clareza:

• Quais pratos valem mais investimento?
• Quais clientes você precisa fidelizar?
• Onde estão os gargalos operacionais do restaurante?
• Quais ações de marketing dão mais retorno financeiro?
• Onde cortar desperdício sem prejudicar a experiência do consumidor?

Para alcançar essas respostas, você poderá analisar:

• as vendas: use os dados de vendas e pedidos online para identificar quais clientes e produtos contribuem mais para a receita;
• a satisfação do cliente: utilize pesquisas de satisfação e feedback para identificar os principais problemas e áreas que precisam de melhoria;
• desperdícios: entenda onde estão acontecendo os desperdícios para identificar em quais áreas ou quais aspectos estão contribuindo com a maior parte das perdas, seja operacional, de tempo ou de recursos.

Como aplicar o princípio de Pareto 80/20 em restaurantes?

O princípio de Pareto pode ser aplicado nos restaurantes para otimizar recursos, aperfeiçoar a gestão estratégica e operacional, e aplicar os esforços para as áreas de maior impacto nas vendas. Vamos agora mergulhar em aplicações práticas da regra 80/20 que você pode começar a implementar ainda hoje no seu negócio alimentício.

1. Otimize o cardápio: descubra os 20% que vendem mais

Todo restaurante tem seus queridinhos. São aqueles pratos que “saem sozinho” da cozinha, que os clientes pedem sem pensar duas vezes. Uma análise simples do seu sistema de vendas pode mostrar que cerca de 20% dos itens do cardápio representam 80% do faturamento.

Veja como aplicar:

• levante os pratos mais vendidos dos últimos 3 a 6 meses;
• identifique os que têm maior margem de lucro;
• foque neles na divulgação, nos combos e no cardápio visual;
• repense a permanência de itens que quase não giram, mas que geram custo com estoque e produção.

O resultado é um cardápio mais enxuto, vendas rápidas e operação eficiente.

2. Gestão de estoque e compras: reduza desperdícios

Você sabia que uma pequena parte dos seus insumos é responsável por grande parte dos custos de reposição? Ao aplicar o princípio de Pareto 80/20 ao estoque, é possível identificar os produtos que seu restaurante mais consome, onde estão os desperdícios e quais fatores vale negociar com fornecedores.

Para aplicar, siga as dicas:

• liste os insumos mais comprados em volume e valor;
• avalie o percentual de perdas e sobras;
• crie planos de compra baseados na rotatividade real;
• invista em produtos com maior aproveitamento, shelf life e rendimento;

Dessa forma, você vai perceber menos perda, mais giro e uma despensa mais estratégica.

3. Atendimento ao cliente: foque nos fiéis

Em muitos negócios de alimentação, uma fatia pequena dos clientes representa boa parte do faturamento. São os clientes recorrentes, que compram sempre, indicam amigos e pedem delivery com frequência. Por isso, identificá-los é ouro!

Saiba o que fazer:

• use dados do sistema de pedidos ou programas de fidelidade;
• crie benefícios personalizados para esses clientes, como desconto, mimo e cupom;
• peça feedback e envolva os clientes em decisões, por exemplo, escolhendo novos sabores dos seus pratos;
• faça ações de marketing direcionadas para esse público.

O foco nos clientes-chave deve priorizar os esforços de marketing e relacionamento para os 20% dos consumidores que geram 20% da receita de seu restaurante. Assim, seguindo o princípio de Pareto, seu estabelecimento terá um aumento da fidelização e do ticket médio.

4. Avaliação de equipe: quem são seus 20% de alta performance?

Nem sempre a produtividade da equipe está distribuída de forma homogênea. Muitas vezes, 20% dos colaboradores são responsáveis por 80% dos bons resultados da operação. Isso vale tanto para a cozinha quanto para o salão.

Entenda como analisar sua equipe:

• avalie pontualidade, produtividade, vendas (no caso de garçons) e preparo dos pratos (no caso de cozinheiros);
• ofereça treinamentos direcionados para replicar as boas práticas dos funcionários mais eficientes;
• reconheça e valorize quem entrega mais. Programas de incentivo funcionam muito bem;
• realoque funções com base em talentos reais.

Quando a gestão funciona bem, a equipe se torna mais produtiva, motivada e alinhada. Além disso, é importante saber delegar tarefas mais importantes aos funcionários com maior qualificação e utilizar ferramentas de gestão de tempo para otimizar a produtividade.

5. Marketing: identifique os canais que trazem mais retorno

Você pode estar presente em várias redes sociais, fazer impulsionamentos, enviar e-mail marketing, investir em mídia local. Mas será que todas essas ações estão trazendo retorno? Ao aplicar a regra 80/20 no marketing, você foca nas estratégias que realmente convertem.

Veja como aplicar:

• verifique de onde vêm os pedidos: Instagram, Google, Indicação, WhatsApp;
• veja quais campanhas geraram mais vendas ou reservas;
• invista mais nos canais que performam melhor;
• elimine (ou ajuste) os canais que consomem tempo e dinheiro sem retorno;

Focar em estratégias de marketing mais eficientes traz campanhas com menor custo e mais conversões. Para isso funcionar bem, monitore os resultados ao acompanhar de perto os resultados das ações implementadas. Além disso, faça ajustes quando necessário.

Afinal, a regra 80/20 não é estática e traz a tona justamente os pontos fortes e os de melhorias. Então, monitore as tendências do mercado, veja o que está dando certo no seu negócio e saiba como adaptar estratégias para garantir uma melhoria contínua e bons resultados para o seu restaurante.

Onde encontrar apoio para aplicar a regra 80/20 no dia a dia?

Uma boa gestão começa com bons parceiros. Ter fornecedores que oferecem produtos de qualidade, com alto rendimento, menor desperdício e entregas eficientes também entra nessa conta. Afinal, 20% das suas decisões podem impactar diretamente 80% da sua lucratividade.

Na Nova Safra, você encontra uma linha completa de produtos pensados para o food service: insumos de qualidade, embalagens, ingredientes para cardápios sazonais e todo o suporte para você aplicar o princípio de Pareto 80/20 com inteligência.

Se você chegou até aqui, já percebeu o quanto a regra 80/20 pode ser uma aliada na gestão do seu restaurante. Aplicando esse princípio de forma estratégica, é possível aumentar lucros, otimizar processos, melhorar o atendimento e reduzir desperdícios — tudo isso sem necessariamente trabalhar mais, e, sim, com maior foco.

Comece pequeno: analise suas vendas, reveja o cardápio, observe sua equipe e olhe com carinho para seus clientes mais fiéis. Com ajustes simples, o impacto pode ser enorme.

E lembre-se: na Nova Safra, você encontra os produtos certos para transformar os 20% de esforço nos 80% de resultado que seu negócio merece.

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