Presunto, salsicha, salaminho e mortadela têm muitas coisas em comum. O sabor intenso e a praticidade são algumas delas, já que muitas vezes vão do supermercado direto para a mesa do consumidor.
Mas não há apenas semelhanças entre esses produtos. Populares nas casas dos brasileiros e conhecidos nos quatro cantos do mundo, os alimentos defumados e embutidos apresentam especificidades e variações nas técnicas de preparo.
Entenda agora as principais diferenças entre defumado e embutido e acerte na escolha!
Acredita-se que os embutidos tenham surgido da necessidade de se aproveitar sobras de carne de diversos tipos. Ainda hoje, podem ser traduzidos como uma mistura de carnes picadas e temperadas.
Geralmente, a carne utilizada na preparação dos embutidos é a de porco ou de boi, mas frango e outras aves também são muito utilizados. É o caso, por exemplo, do presunto de peito de peru.
Há vários tipos de embutidos, de acordo com o modo de preparo e a indicação de consumo.
Os embutidos processados, como salsichas e mortadelas, são feitos a partir de diversas carnes, e geralmente não exigem cozimento.
Os presuntos e apresuntados entram na categoria de embutidos cruz ou cozidos, e podem ir direto para a mesa do consumidor.
Já os embutidos fermentados, como os salames, recebem a adição de fermentos, que geram ácido láctico. Nesse processo, as proteínas e gorduras são transformadas em moléculas que conferem ainda mais sabor ao produto.
Os embutidos frescos, como as linguiças, precisam ser levados ao fogo antes do consumo e possuem prazo de validade mais curto. Não passam por processos de cura, secagem, fermentação ou defumação
A defumação é uma das técnicas culinárias mais antigas e confere aos alimentos um sabor marcante e especial. A técnica consiste basicamente em adicionar fumaça a uma carne ou mesmo a um produto embutido.
A defumação foi durante muito tempo fundamental para a conservação de alimentos, já que há na fumaça mais de 300 tipos de componentes, alguns capazes de matar bactérias.
Além disso, o produto defumado torna-se inviável para a proliferação de micro-organismos, já que a carne é parcialmente desidratada a uma temperatura constante de 75°C.
Todo produto defumado é necessariamente curado previamente, ou seja, temperado. Pode-se aplicar a salga a seco ou a salga molhada, quando se injeta tempero líquido na carne.
A curagem do produto é importante para que a carne inicie seu processo de desidratação e siga saborizada para o processo de defumação.
Na defumação a frio, a fumaça apresenta baixa temperatura, entre 20 e 40 graus. Aqui, o objetivo não é cozinhar o alimento, e sim ajudar na conservação e adicionar sabor. É aplicada a produtos cozidos ou embutidos, como mortadela e salame.
Na defumação a quente, um dos objetivos é cozinhar o alimento, e a temperatura pode chegar a 120 graus. Esse processo é mais rápido que o anterior e o resultado é um sabor marcante.
Agora que você já sabe todas as diferenças entre um produto defumado e embutido, fica mais fácil selecionar os ingredientes que utiliza em seu dia a dia.
Aproveite para visitar a nossa loja virtual e conferir a grande variedade de produtos defumados e embutidos disponível.
Organizar as contas da casa nem sempre é tarefa fácil, mas entender como fazer orçamento…
Quem nunca se refrescou com um bom sorvete depois do almoço ou em uma tarde…
Muita gente acha que vender melhor depende apenas de carisma, mas a verdade é que…
Não importa o tamanho do seu negócio: quando o controle financeiro falha, tudo começa a…
Chocolate é aquele tipo de ingrediente que agrada sem esforço. Do simples ao sofisticado, ele…
A tecnologia está cada vez mais presente na rotina das empresas e isso não é…