INGREDIENTES DA MASSA:
1kg de Farinha de Trigo Graziella
550ml de Água
40g de O-Tentic
20g de Sal
20ml de Azeite de Oliva
MODO DE PREPARO:
1. Misture todos os ingredientes na masseira espiral por 8 minutos na velocidade lenta e de 3 a 4 minutos na velocidade rápida.
2. Temperatura da Massa: 26-28°C
3.Divida a massa, boleie e deixe descansar por quarenta minutos.
4. Fermentação final: na geladeira por 5 horas, se precisar da massa antes eleve a temperatura da geladeira ou retire a quantidade de peças necessárias, coloque-as no armário de crescimento ou estufa quente.
5. Asse a temperatura do forno lastro: 300-350°C por alguns minutos.
Manter padrões rigorosos de higiene ambiental e cuidados na manipulação é a base para transformar…
Quem abre um restaurante pequeno aprende cedo: o cardápio pode ser o maior aliado da…
Com a proximidade da Páscoa, confeiteiros, padarias e pequenos produtores já começam a se movimentar…
O universo da confeitaria é apaixonante e repleto de possibilidades. Para quem trabalha com doces,…
Quando a Páscoa se aproxima, confeiteiros, padarias artesanais e grandes produtores investem energia e criatividade…
O que significa CMV na gastronomia? Quando pensamos em gestão no setor de alimentos, muitos…