INGREDIENTES:
10kg de Pão Macio Smart
3,9L de Água Gelada
300g de Fermento Biológico
Obs: Se preferir usar o fermento seco instantâneo 100g
MODO DE PREPARO:
1. Bata os ingredientes exceto o fermento na masseira em velocidade lenta por 5 minutos.
2. Passe para a velocidade rápida, adicione o fermento e bata até obter uma massa lisa e elástica ponto de véu temperatura da massa 28°C.
MODELAGEM:
1. Modele em formato rocambole, corte peças de 60g aproximadamente, e pressione 3 peças uma a outra.
2. Coloque em assadeiras untadas e fermente por 2h30 aproximadamente em câmara fermentadora.
DICA: Borrife Sunset Glaze, e corte fundo de ponta a ponta.
ASSAMENTO:
1. Asse em forno lastro a 180°C ou forno turbo a 150°C por aproximadamente 22 minutos.
RENDIMENTO: Aproximadamente 94 unidades de 160 gramas.
O que é padronização de processos na cozinha? Se existe uma chave para o sucesso…
O inverno chega e aquece não só os corações, mas também o movimento nos restaurantes.…
Organizar uma barraca para a festa junina é mais do que servir delícias típicas em…
O inverno chega e sentimos a mudança antes mesmo do calendário marcar a nova estação.…
O que considerar antes de abrir um restaurante? A decisão de começar um restaurante do…
Por que usar checklist na cozinha profissional? Garantir uma rotina organizada e segura em uma…