Se você tem uma confeitaria, precisa saber como usar ganache de chocolate para tornar seus doces ainda mais irresistíveis.
A receita é simples e leva poucos ingredientes, mas, se não for bem preparada, pode desandar no ponto, no brilho e até empelotar.
Neste texto, vamos explicar como obter a ganache perfeita e quatro formas de usá-la: vale como recheio, cobertura, mousse e até no fondue. A criatividade é quem manda, e o sabor é único. Continue lendo, aprenda mais e dê um toque especial às suas receitas!
Ganache é um creme obtido a partir da mistura do chocolate com creme de leite. Popular na confeitaria para rechear, pode ser usado em outros preparos a partir da consistência do creme. Essa variação é determinada pela quantidade de ingredientes proporcionais, pela temperatura e até pelo modo como você mexe a mistura enquanto está fazendo.
A receita de uma boa ganache começa com ingredientes de qualidade, independentemente do tipo de chocolate escolhido (preto, branco, amargo). O importante é que ele seja feito com polpa e manteiga de cacau e não tenha um alto teor de gordura hidrogenada na fórmula.
Já a quantidade de creme de leite vai depender do tipo de chocolate escolhido — quanto mais gorduroso for, como o ao leite, menos creme de leite para usar.
A ganache vai bem em vários preparos. Conheça, a seguir, algumas opções de uso.
Um creme saboroso e com um toque aveludado na boca. Essas características fizeram a ganache ser a queridinha dos confeiteiros na hora de rechear doces. Em geral, para esse fim, o creme fica um pouco mais consistente. Essa textura é obtida ao derreter 100 g de chocolate meio amargo para 100 ml de creme de leite. Para o chocolate ao leite ou o branco, a proporção passa a ser 200 g para 100 ml de creme.
Os ingredientes devem ser derretidos em calor suave para resultar em uma massa lisa e homogênea e ser levada à geladeira por três horas antes de fazer os recheios.
Outro local perfeito para usar a ganache é na mousse, como se fosse uma cobertura do doce. Aqui, também vale a receita mais durinha, estruturada, e apostar em combinações com contrastes, como chocolate com maracujá ou chocolate com limão.
E que tal apostar na ganache para ser o líquido em que você vai mergulhar pedacinhos de bolo ou frutas no seu fondue? Basta prepará-lo em consistência mais líquida e levar direto para a peça de fondue, sem precisar passar pela geladeira.
Para transformar sua ganache em decoração de cupcake, é preciso ter um creme mais consistente. Você pode colocar a tigela de metal da batedeira com os batedores no congelador. Depois, com a ganache completamente fria, transfira para a tigela gelada.
Bata em velocidade média/alta até que comece a mudar de cor — o chocolate vai clarear e a textura ficará aerada (isso deve levar de dois a cinco minutos). Para uma cobertura mais espessa e intensa, basta esperar que a ganache esfrie por completo. Por fim, coloque-a no saco de confeitar.
Viu só como ganache de chocolate é versátil? Pode ser usado em sua versão mais líquida, para coberturas de bolos, fondue e caldas em geral, ou na versão mais densa, como para recheios e decoração de cupcakes. Seja qual for a consistência, o segredo está na escolha de bons ingredientes e na proporção correta.
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