INGREDIENTES:
100g de Polpa de Morango
15g de Glucose
40g de Manteiga sem sal
230g de Chocolate RUBY Callebaut RB1
12ml de Cachaça
MODO DE PREPARO:
1.Em uma panela, junte a polpa de fruta e a glucose e a manteiga.
2.Aqueça a 80ºC.
3.Verta esse liquido quente sobre o chocolaye RUBY e misture até formar uma emulsão.
4.Adicione a cachaça a 40ºC e mexa para homogeneizar.
5.Deixe esfriar até a temperatura de 28ºC antes de usa.
MONTAGEM:
Ingredientes:
400g de Champ Krem Callebaut
Ganache de Chocolate branco com champagne
100 unidades de Trufas ocas de Chocolate branco callebaut
500g de Chocolate RUBY callebaut RB1
Modo de Preparo:
1.Aqueça o Champ Krem entre de 28 a 30º C. Com o auxílio de uma manga de confeitar, preencha as trufas pela metade. Espere cristalizar por aproximadamente 30 minutos.
2.Em seguida, preencha o restante das trufas com a ganache de morango a uma temperatura de 30º C. 3.Espere cristalizar.
4.Para selar as trufas, aplique um pouco de chocolate pré-cristalizado.
O que é padronização de processos na cozinha? Se existe uma chave para o sucesso…
O inverno chega e aquece não só os corações, mas também o movimento nos restaurantes.…
Organizar uma barraca para a festa junina é mais do que servir delícias típicas em…
O inverno chega e sentimos a mudança antes mesmo do calendário marcar a nova estação.…
O que considerar antes de abrir um restaurante? A decisão de começar um restaurante do…
Por que usar checklist na cozinha profissional? Garantir uma rotina organizada e segura em uma…