INGREDIENTES:
Geleia:
500g de Cereja fresca
150g de Açúcar refinado
250ml de Água
700g de Chocolate RUBY callebaut RB1
Decoração:
100g de Glucose
30ml de Polpa de Framboesa
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela coloque a cereja fresca cortada em pedaços pequenos, o açúcar e a água.
2. Deixe cozinhar por 8 minutos.
3. Leve a um processador até obter um creme, depois leve de volta ao fogo e reduza a ponto de geleia. Reserve.
4. Faça a temperagem do chocolate RUBY Callebaut RB1 conforme instruções da embalagem.
5. Faça uma camada de chocolate nas formas e espere cristalizar.
6. Depois, aplique uma camada de geleia e outra camada de chocolate.
7. Deixe cristalizar antes de fechar o ovo.
Decoração:
1. Derreta no micro-ondas a glucose e a polpa de framboesa.
2. Distribua sobre um tapete de silicone e leve ao forno por 9 minutos a 180°C.
3. Depois de frio, quebre em pedaços.
4. Use os pedaços para decorar o ovo, colando com o próprio chocolate pré – cristalizado.
Rendimento:
1 ovo de 500g.
Treinar uma equipe de cozinha não deve acontecer apenas quando um novo colaborador é contratado.…
Administrar um restaurante exige muito mais do que acompanhar a cozinha ou garantir um bom…
Quando as temperaturas caem, notamos uma transformação no comportamento dos nossos clientes. Durante o inverno,…
Quando as temperaturas caem, algo muda também nos hábitos à mesa. O inverno faz crescer…
Para quem busca um negócio prático, de demanda alta e ótima margem de lucro durante…
Quando a temperatura cai, mudam também as vontades à mesa. Quem trabalha com alimentação sente…