Já ouviu falar da shiny buttercream e glossy buttercream? São duas novas técnicas de cobertura em confeitaria que estão dando o que falar. Isso porque elas apresentam novas possibilidades ao já famoso creme de manteiga, muito usado para a cobertura de bolos e cupcakes.
Neste texto, vamos falar sobre as diferenças entre as duas técnicas, de suas vantagens e, é claro, garantir duas ótimas receitas para você testar já na confeitaria. Preparado para dar um novo toque de beleza e sabor aos seus doces? Então, continue lendo e coloque em prática já!
Todo bom confeiteiro sabe trabalhar com o buttercream, o creme de manteiga usado para fazer a cobertura de doces e bolos. Mas duas novas técnicas estão revolucionando essas possibilidades.
Estamos falando de shiny buttercream e glossy buttercream. O primeiro a surgir foi o glossy, na Coreia, com a empresa G.G. Cakraft. Ele chamou atenção por seu efeito transparente, brilhante (glossy) e que dá um efeito mais realista aos elementos esculpidos com ele.
Com a chegada do glossy, vieram também os chamado ‘flower cakes’, ou bolos floridos. Isso porque as flores feitas com ele ganham um aspecto muito natural, são comestíveis e resistem à altas temperaturas.
Na sequência, veio o shiny buttercream que, como nome sugere, chama atenção por seu brilho, e é também conhecido como glacê brilhante.
De olho nessas vantagens, vamos ver agora como fazer cada um dos cremes e quais os truques para obter os melhores resultados e as consistências perfeitas.
Para preparar o creme brilhante, e que resiste à altas temperaturas sem derreter, você vai precisar de:
Modo de fazer:
Comece misturando 300g de açúcar com a água, e leve ao fogo até atingir 120º. Bata as claras com os 60g de açúcar na batedeira, até que a mistura adquira um ponto firme.
Acrescente na batedeira, aos poucos, a calda de açúcar. Misture bem, e leve o creme à geladeira por 30 minutos.
Por fim, adicione a manteiga e leve à batedeira até atingir um ponto de creme homogêneo e firme. Se quiser, adicione 1 colher de essência para dar sabor, ou corante de sua preferência, para fazer suas esculturas.
Agora, se seu objetivo é conseguir uma cobertura brilhante e perfeita, anote a receita do shiny:
Modo de fazer:
Deixe a manteiga fora da geladeira por 10 minutos antes de iniciar a receita, para que não fique tão dura. Corte-a em cubos.
Com uma colher, misture o açúcar e o chantilly gelado até formar um creme homogêneo. Ligue a batedeira em velocidade baixa e acrescente a manteiga ao creme de chantilly e açúcar, aos poucos.
Vá aumentando a velocidade da batedeira gradualmente, de forma que ela fique por 5 minutos nesse processo — ou até ficar firme. O creme solta da batedeira e não fica nada líquido. A superfície deve ficar bem lisa para você poder trabalhar.
Apesar de usarem poucos ingredientes, tanto o shiny quanto o glossy têm alguns truques para atingir o ponto ideal de textura. Assim, os confeiteiros poderão trabalhar e extrair deles as maravilhas que podem oferecer aos seus doces. Confira alguns:
Tanto o shiny quanto o glossy buttercream são texturas bonitas, suaves e muito fáceis de trabalhar. Mesmo para confeiteiros menos experientes, esse tipo de creme facilita a decoração porque não muda o seu ponto facilmente e chama atenção por dar um ar realista e brilhante às coberturas.
Eles podem ser usados para fazer estruturas de decoração lisas, com efeito bordado e que permite a mistura de corantes para obtenção de tons ou efeitos coloridos. A imaginação é o limite!
Como vimos, shiny buttercream e glossy buttercream são duas tendências em confeitaria que revisitam com muito mais qualidade e possibilidades o antigo creme de manteiga para cobertura de bolos e doces. Eles oferecem textura consistente, brilho único e, no caso do glossy, um belo efeito realista nas estruturas que esculpe.
Outra vantagem é o fato de durarem até três dias na geladeira e resistirem muito bem fora dela. Ou seja, o sonho de qualquer confeiteiro!
Agora que você já sabe tudo sobre shiny buttercream e glossy buttercream, que tal curtir a nossa página no Facebook?