INGREDIENTES DA MASSA:
1kg de Farinha de trigo
650g de Água
40g de O-Tentic Origin
20g de Sal
INGREDIENTES DO RECHEIO:
400g de Bacalhau dessalgado cozido desfiado
100g de Azeitonas pretas picadas
INGREDIENTES DA DECORAÇÃO:
40g de Sunset Glaze
40g de Queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO:
1. Colocar os ingredientes da massa na masseira, bater em velocidade lenta por 5 minutos e mais 8 minutos em velocidade rápida em temperaturas de 26ºC a 28ºC.
2. Deixa a massa descansar por aproximadamente 40 minutos.
3. Dividir em peças de 350g.
4. Abrir a massa em círculo, colocar 125g de recheio e bolear.
5. Colocar em forma redonda e levar para fermentar por aproximadamente 40 minutos à 1 hora.
6. Após fermentar, borrifar Sunset Glaze, fazer um corte em cruz na superfície e polvilhar queijo parmesão ralado.
7. Assar em forno de lastro a 200ºC por aproximadamente 25 minutos com vapor.
RENDIMENTO: 4 unidades de 420g aproximadamente.
Por que comidas típicas fazem sucesso na festa junina? Quando pensamos em festa junina, a…
Por que congelar alimentos corretamente faz diferença? Congelar alimentos faz parte da rotina de cozinhas…
Ao longo do ano, os sabores mudam. As cores dos alimentos acompanham as estações, e…
Preparar uma boa massa de pizza caseira vai muito além do simples ato de misturar…
No ambiente acelerado do food service, precisamos entender que o horário de almoço é sinônimo…
O que muda no consumo alimentar durante a Quaresma? No Brasil, a Quaresma é um…