INGREDIENTES:
1kg de Farinha
680g de Água
40g de O-tentic Durum
20g de Sal
MODO DE PREPARO:
1. Misturar na masseira espiral por 4 minutos na velocidade lenta, e 3-4 minutos na velocidade rápida.
2. Temperatura da massa: 26-28°.
3. Fermentação em bloco massa inteira: 40 minutos.
4. Peso: 330g e pré – modele em formato de bola.
5. Fermentação da pré – modelagem: 15 minutos.
6. Modelar em forma de bola com a costura para baixo e coloque para fermentar.
7. Fermentação final: 45 minutos – temperatura de 26-28° e 80% UR Umidade Relativa.
8. Decoração antes de assar: vire o pão em uma assadeira e leve para assar.
9. Temperatura do forno lastro: 250° caindo para 230°C. Com vapor no início.
10. Tempo de forno: 23-25 minutos. Abrir o vapor ou deixar a tampa aberta por 5 minutos para secar.
DICAS: Quando modelar envolva bastante farinha no meio da costura para que quando virar na assadeira o pão fique com características bem rústicas.
Quando virar o pão antes de assar espere por 5 minutos para que a massa descanse sobre a assadeira afim do pão não ficar oval.
Harmonize com especiarias, tipo Kummel, o pão ganhará mais sabor.
Por que comidas típicas fazem sucesso na festa junina? Quando pensamos em festa junina, a…
Por que congelar alimentos corretamente faz diferença? Congelar alimentos faz parte da rotina de cozinhas…
Ao longo do ano, os sabores mudam. As cores dos alimentos acompanham as estações, e…
Preparar uma boa massa de pizza caseira vai muito além do simples ato de misturar…
No ambiente acelerado do food service, precisamos entender que o horário de almoço é sinônimo…
O que muda no consumo alimentar durante a Quaresma? No Brasil, a Quaresma é um…