INGREDIENTES DA ESPONJA:
550g de Farinha de trigo especial
330ml de Água ambiente
120g de Fermento biológico fresco
INGREDIENTES DA MASSA:
2kg de Mistura Para panetone com gema Tegral Soft Puratos
660ml de Água gelada
INGREDIENTE DO RECHEIO:
3,6Kg de Recheio chocolate branco Supercrem Carat Puratos
INGREDIENTES DA DECORAÇÃO:
244g de Cobertura de fracionada de chocolate branco + Sabor Carat Coverlux Puratos
250g de Amêndoas laminadas
MODO DE PREPARO:
1. Esponja: Coloque a farinha de trigo na masseira e adicione a água. Misture em velocidade lenta, até que a mistura incorpore à água.
2. Adicione o fermento e bata em velocidade rápida, até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida.
3. Cubra com plástico e deixe fermentar até dobrar o volume.
4. Massa: Adicione a mistura, água e a esponja, bata em velocidade lenta, até que se forme uma massa homogênea.
5. Depois de homogeneizar, bata em velocidade rápida, até que a massa fique lisa e elástica.
6. A temperatura da massa não deve exceder 28°C. Divida a massa com 15g cada, modele em formato de bolinha e coloque em assadeiras untadas.
7. Coloque em uma câmara fermentadora e deixe fermentar por cerca de 1 hora e 30 minutos.
8. Asse em forno lastro a 180°C, ou forno turbo a 150°C, por aproximadamente 15 minutos.
9. Recheio: Após assado. Com auxílio de uma manga descartável e o bico de confeitar, injete 15g de recheio chocolate Branco Supercrem Carat por baixo de cada bolinha.
10. Decoração: Derreta a cobertura fracionada de chocolate branco + Sabor Carat Coverlux Puratos, banhe a superfície do pão e decore com as amêndoas laminadas.
RENDIMENTO: 244 unidades de aproximadamente 45g.
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