OVO MARSHMALLOW DE MIRTILO

INGREDIENTES DA CASCA DO OVO:
300g de Chocolate Meio Amargo Sicao
3g de Manteiga de cacau em pó Mycryo Barry
25g de Crispearls Amargo Callebaut – para decorar

INGREDIENTES DO MARSHMALLOW DE MIRTILO:
200ml de Marshmallow industrializado
150g de Chocolate Branco Sicão – derretido e frio
60g de Pasta de Mirtilo

Modo De Preparo:

DERRETIMENTO:
1. Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas ou em banho maria até atingir a temperatura de 45ºc à 48ºc.

Temperagem:
2. Para temperar o chocolate com mycryo, espere o chocolate esfriar até atingir a temperatura de 35°c/34°c. Nessa temperatura acrescente a manteiga de cacau Mycryo. Continue mexendo até derreter todo o Mycryo.

Como Verificar a Pré – Cristalização:
3. Para verificar a pré – cristalização, espalhe uma quantidade muito pequena sobre a ponta de uma faca ou em um pedaço de papel. Se estiver temperado corretamente, o chocolate deve endurecer uniformemente dentro de 5 minutos a uma temperatura ambiente entre 18°c e 20°c, e deve apresentar bom brilho.

Casca do Ovo:
1. Espalhe o chocolate com a ajuda de um pincel em uma molde para ovo de 300g, formando uma primeira camada bem fina. Leve-as ao refrigerador até secar.
2. Em seguida, preencha as fôrmas com o restante do chocolate temperado, vire para retirar o excesso, batendo nas bordas da fôrma para facilitar a operação.
3. Ainda com a fôrma de ponta-cabeça raspe com uma espátula para deixar a borda limpa e repouse sobre uma superfície coberta com papel manteiga.
4. Após alguns minutos, desgrude do papel e novamente raspe a forma com uma espátula para deixar a superfície bem lisa. Leve ao refrigerador até o molde ficar opaco. Desenforme e reserve.

Marshmallow de Mirtilo:
1. Bata o marshmallow na batedeira por cerca de 10 minutos, acrescente o chocolate derretido e continue batendo até ficar firme, misture delicadamente com uma espátula a pasta de Mirtilo.
2. Coloque o marshmallow em uma manga de confeitar descartável com um bico pitanga e reserve.

Montagem do Ovo:
1. Espalhe o marshmallow que foi reservado na manga no fundo e lateral do ovo.
2. Coloque os crispearls no centro do marshmallow.
3. Preencha o ovo com marshmallow até a superfície, alise.
4. Finalize fazendo algumas pitangas de marshmallow na superfície e decore com frutas vermelhas.

Rendimento: 1 Ovo com cerca 800 gramas.