Tradição agora é novidade! Leve para seus clientes e encante nesse arraiá.
INGREDIENTES
6 Maçãs pequenas e vermelhas
6 Palitos para picolé
380g de Açúcar granulado Doçúcar
150g de Glucose de milho
200ml de Água
5ml de Corante alimentício vermelho
MODO DE PREPARO
1. Espete um palito no centro de cada maçã e reserve.
2. Ferva o Doçúcar com a glucose, a água e o corante até obter uma calda em ponto de bala dura vidrado 168°C.
3. Retire do fogo e mergulhe rapidamente as maçãs, uma por vez. Coloque-as sobre uma superfície untada com óleo e espere endurecer.
4. Embale em papel celofane, cuidando para que não fique descoberta nenhuma parte da fruta.
DICA:
1. Para reconhecer o “ponto de bala dura” da calda, jogue algumas gotas da calda dentro de um copo com água fria. Ela deve cair e fazer um estalo. Se a calda começar a endurecer enquanto está banhando as maçãs, volte ao fogo baixo para amolecê-la.
2. Decorar com granulado, blossoms, entre outros.
RENDIMENTO: 6 unidades
O que é padronização de processos na cozinha? Se existe uma chave para o sucesso…
O inverno chega e aquece não só os corações, mas também o movimento nos restaurantes.…
Organizar uma barraca para a festa junina é mais do que servir delícias típicas em…
O inverno chega e sentimos a mudança antes mesmo do calendário marcar a nova estação.…
O que considerar antes de abrir um restaurante? A decisão de começar um restaurante do…
Por que usar checklist na cozinha profissional? Garantir uma rotina organizada e segura em uma…