ÉCLAIR CHAMPS-ELYSÉES

INGREDIENTES DA COBERTURA:
240g de Farinha de Trigo
200g de Açúcar refinado
200g de Manteiga sem sal
1g de Corante vermelho
1g de Corante branco
1g de Corante azul
INGREDIENTES DO EASY BOMBA:
600g de Mistura para doce Easy Bomba
400g de Óleo
450g de Água
500g de Ovos
INGREDIENTES DO CREME:
1L de Leite Integral
400g de CPT Finesse
450g de Chocolanté Branco
500g de Chantilly Chantypak
INGREDIENTES DA GELEIA DE MORANGO:
750g de Morango
750g de Açúcar
INGREDIENTES DA GELEIA DE MIRTILO:
750g de Mirtilo
750g de Açúcar

MODO DE PREPARO:
1. Misturar os ingredientes exceto corantes em uma batedeira com batedor raquete, em velocidade lenta por aproximadamente 2 minutos até obter textura homogênea.
2. Dividir a massa em 3 partes iguais, acrescentar o corante e misturar até obter uma massa homogênea. Abrir cada massa sobre 2 papéis manteiga até obter uma espessura de 3mm. Reservar no freezer.
3. EASY BOMBA: Misturar Easy Bomba e óleo na batedeira com batedor raquete em velocidade média. Adicionar a água, sem mudar a velocidade e adicionar os ovos um a um .
4. Bater por 5 minutos em velocidade alta, até que a massa fique lisa. Com auxílio de manga descartável e um bico frisado pingar as éclairs em 3 etapas como se fossem 3 carolinas, uma do lado da outra em um tapete de silicone.
5. Cortar as massa coloridas e cobrir cada Carolina com uma cor diferente. Assar em forno de lastro a 180ºC por 25 minutos aproximadamente.
6. CREME: Ferver o leite, adicionar o CPT Finesse e mexer até obter a consistência desejada.
7. Acrescentar o Chocolanté Branco e misturar até obter uma textura homogênea. Deixa esfriar, acrescentar o Chantilly Chantypak semi – batido e misturar.
8. GELEIAS: Cozinhar morangos com açúcar até obter textura de geleia. Fazer o mesmo com mirtillos.
9. MONTAGEM: Cortar as éclairs ao meio e rechear as bases com as geleias.
10. Completar com o creme e finalizar com a parte de cima do éclair.

Rendimento: 56 éclairs de 140g aproximadamente.