CHOUX CREAM

INGREDIENTES DA MASSA:
0,005g de Açúcar
0,180g de Leite integral
0,150g de Farinha de trigo
0,090g de Manteiga sem sal
0,180g de Ovo inteiro
0,001g de Sal
INGREDIENTES DO CRAQUELIN:
0,045g de Manteiga sem sal
0,045g de Açúcar cristal
0,045g de Farinha de trigo
INGREDIENTES DO RECHEIO:
0,235g de Recheio de Laka Lacta
0,185g de Chantilly

MODO DE PREPARO:
1- Craquelin: Bata na batedeira a manteiga sem sal, açúcar cristal e farinha de trigo até que a massa fica homogênea;
2- Espalhe a massa em um plástico filme e faça um rolinho. Leve à geladeira;
3- Massa: Leve para ferver o leite, manteiga, açúcar e sal. Ao levantar fervura, desligue o forno e adicione a farinha de trigo;
4- Misture bem até descolar do fundo da panela;
5- Transfira a massa para a batedeira e bata em velocidade média com o batedor raquete por 10 minutos, até que a massa fique morna;
6- Continue batendo a massa e adicione os ovos, 1 a 1 até que estejam completamente incorporados, a massa deve ficar lisa e homogênea;
7- Transfira essa massa para um saco de confeitar;
8- Assamento do choux cream: Cubra uma assadeira com silpat (tapete de silicone culinário) e faça pitangas de 4cm de diâmetro;
9- Corte o craquelin em discos/moedas de aproximadamente 6g cada;
10- Coloque o disco de craquelin em cima das pitangas e leve para assar;
11- No forno convencional: 30 minutos a 180°C;
12- No forno combinado: 22 minutos a 180°C, ventilação nível 3;
13- Recheio: Bater na batedeira o recheio (base) com o batedor globo, em velocidade alta, por 02 minutos;
14- Adicionar metade do chantilly e bater em velocidade média, por 1 minuto;
15- Adicionar restante do chantilly e misturar com espátula;
16- Coloque o recheio em um saco de confeitar com bico fino;
17- Montagem do choux cream: Deixe esfriar após assar;
18- Com o próprio bico do saco de confeitar, insira-o na base da choux e adicione aproximadamente 20g de recheio.