TORTA MOUSSE DOIS CHOCOLATES

INGREDIENTES:

BASE:

80g Pailleté Feuilletine Cacao Barry
200g Chocolate ao leite power 41 Callebaut
50g Manteiga sem sal

MOUSSE AMARGO COM COGNAC:

25g Açúcar
60g Gemas pasteurizadas
30ml Cognac
120g Chocolate 70% Callebaut
250g Creme de leite fresco

MOUSSE BRANCO COM MEL:

25g Açúcar
60g Gemas pasteurizadas
30g Mel
150g Chocolate branco Callebaut
250g Creme de leite fresco
3 Folhas de gelatina

FINALIZAÇÃO:

100g Chocolate 811 Callebaut
100g Chocolate branco Velvet Callebaut

BASE:

1. Derreta o chocolate com a manteiga
2. Adicione o Pailleté Feuilletine, misture bem e espalhe sobre um molde redondo de 20 x 8 cm e leve para gelar.

MOUSSE AMARGO COM COGNAC:

1. Bata as gemas com açúcar na batedeira até ficar leve e fofo. Adicione o cognac e reserve.
2. Bata o creme de leite fresco em ponto de picos moles e agregue na mistura de gemas.
3. Derreta o chocolate e, com a ajuda de uma espátula, vá adicionando aos poucos na mistura reservada, mexendo sempre.
4. Coloque sobre a base reservada e leve para gelar.

MOUSSE BRANCO COM MEL:

1. Bata as gemas com açúcar na batedeira até ficar leve e fofo. Adicione o mel e reserve.
2. Bata o creme de leite fresco em ponto de picos moles e agregue na mistura de gemas.
3. Derreta o chocolate e, com a ajuda de uma espátula, vá adicionando aos poucos na mistura reservada, mexendo sempre.
4. Adicione a gelatina previamente hidratada e derretida e misture bem.
5. Verta a mousse sobre o molde reservado, posicione um pedaço de plástico bolha por cima e leve para gelar por 8 horas.

FINALIZAÇÃO:

1. Desenforme a torta e decore com arabescos de chocolate amargo e branco.